Cálculo de costes en gastronomía: hay que tener en cuenta estos factores

Cree un cálculo de costos para una empresa de catering

El cálculo de costos en gastronomía abarca áreas individuales e incluye factores que deben tenerse en cuenta si desea planificar de manera significativa y rentable. Aquí hay algunas notas sobre el aspecto operativo:

• Para darle a su cálculo un aspecto profesional, colóquelo en el encabezado de sus documentos Primero el nombre y la dirección de la empresa y luego abajo con el nombre y los datos de contacto del operador lejos.
• A continuación, asigna su negocio de catering a un área; es por ejemplo un restaurante, un pub, un snack bar, una discoteca u otra categoría?
• El número planificado de empleados a tiempo completo, incluido el propietario, también debe incluirse en su cálculo. Indique también si se trata de un negocio a tiempo completo o parcial y si le gustaría abrirlo o hacerse cargo de él.
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• ¿Cuántas habitaciones y lugares hay en tu restaurante? Indique el número aproximado de asientos y / o lugares para estar de pie, así como las habitaciones principal y lateral. No olvide tener asientos al aire libre.


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Si hay un deseo de creación de empresas que se menciona con mucha frecuencia, entonces ...

Tenga en cuenta todas las inversiones necesarias

Para poder calcular las inversiones y el plazo de un préstamo, piense en todos los costos que pueden surgir en el período previo a la apertura:

• ¿Cuáles son los costos de comprar un edificio o una tarifa de transferencia?
• ¿Son necesarias las obras de renovación? En caso afirmativo, ¿dónde y en qué medida? Recuerda que en el sector de la restauración los trasteros también deben cumplir con los requisitos legales.
• ¿Qué compras y gastos tendrás que afrontar en la taberna o sala de ventas? Tenga en cuenta los asientos, estanterías, armarios, cortinas, iluminación, etc.
• Por supuesto, también es importante calcular los requisitos exactos en la cocina. ¿Qué tipo de electrodomésticos grandes y pequeños, vajilla y vasos necesitas? Finalmente, considere la oferta inicial de bienes, por ejemplo. por los proveedores.
• El requerimiento de capital total para su negocio de catering resulta de las categorías mencionadas. Ahora determine de dónde vendrá el capital: ¿Cuánto capital está disponible, qué otras fuentes puede aprovechar y qué tan alto debe ser un préstamo bancario?

Ofrecer costos operativos y de planificación

• Finalmente, otra parte esencial de su cálculo de costos es la creación de su oferta. Esto, por supuesto, también incluye los horarios de apertura.
• También debe establecer los precios de compra y venta de toda su oferta ahora. Esta es la única forma en que puede calcular de manera realista si los costos operativos y de personal serán cubiertos por sus ingresos y Además, además de sus costos de seguro y provisión privados, también se puede obtener una ganancia pueden.
• Si aún no ha tenido experiencia en el sector de la restauración y / o comercial, puede tener mucho sentido continuar su educación en estas áreas y, por ejemplo, B. Asista a seminarios de creación de empresas.
• También busque asociaciones y redes en su región que puedan ofrecerle apoyo. En Internet puede hacerse una idea del alcance de un Cálculo de costo y oriéntese a su primera planificación.