Comprar dispositivo de control de temperatura usado para cobertura

El mercado será muy diferente dispositivos Ofrecido. Al comprar estos usados, hay varias cosas a considerar.

El tamaño correcto de la unidad de control de temperatura.

Primero debe pensar exactamente para qué desea utilizar la unidad de control de temperatura.

• En primer lugar, depende de si quieres tapar algunos bombones de vez en cuando o si lo haces con más frecuencia. quiere cubrir pasteles enteros con una capa de chocolate, para lo cual luego derrite grandes cantidades de chocolate a la vez tengo que. Si eso no funciona con su dispositivo, puede ver el segundo paso del pastel más adelante.
• Incluso si z. B. para Navidad Si desea mimar a todos los que le rodean con chocolates, desde su mejor amigo hasta la amigable periodista, no debe elegir un dispositivo que sea demasiado pequeño. Luego, necesitará bastante masa de recubrimiento para sus bombones.
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• Si hace un poco de matemáticas, puede averiguar lo que necesita. Para un praliné que se va a cubrir por completo, se necesitan aprox. 15 g de cobertura, 2,25 kg por 10 paquetes con 15 bombones. Pero también hay que tener en cuenta la contracción, por lo que estamos hablando de alrededor de 3,5 kg de chocolate derretido.


Diluir la cobertura - instrucciones

La cobertura en general es muy versátil. Puedes usarlos para glasear pasteles ...

• Por supuesto, puede cubrir los chocolates en varios pasos, pero luego también debe calcular cuidadosamente las cantidades de preparación respectivas para que los chocolates no se sequen. Un dispositivo con suficiente volumen definitivamente hace que el trabajo sea mucho más cómodo a largo plazo.

Las diferencias en los dispositivos de control de temperatura para cobertura.

Entonces debería desperdiciar algunos pensamientos sobre los requisitos de calidad que impone a su unidad de control de temperatura.

• En el comercio y, por lo tanto, también para las compras usadas, se ofrecen niveles de calidad completamente diferentes de estos dispositivos, cuyos nuevos precios suelen estar separados por números de tres dígitos. Si estos funcionarán satisfactoriamente (para sus requisitos) solo se puede prever si se observa el procedimiento correcto para derretir la cobertura.
• El chocolate con un contenido total de grasa de más del 31 por ciento se derrite primero, es decir, se corta en trozos pequeños y se coloca en su nuevo dispositivo.
• Se requieren ciertas temperaturas y no se deben exceder, el chocolate comienza a derretirse a los 32 grados, el chocolate negro No puede soportar más de 60 grados, el chocolate blanco solo alrededor de 50 grados (las formas de luz media también dependen de los requisitos de temperatura Entre).
• A la fusión le sigue el templado, en el que el chocolate se enfría por debajo de 27 grados y luego tiene que ser recalentado, dependiendo del tipo de chocolate, a una cierta temperatura entre 31,5 y 34,5 La licenciatura.
• Solo este tratamiento sensible crea una capa brillante, pero también forma una superficie suficientemente dura con un color agradable, esmalte delicado y buena rotura convencido.
• Por lo tanto, debe asegurarse de que el dispositivo tenga un ajuste de temperatura suficientemente fino, para poder templar correctamente el chocolate (y que esta temperatura se mantenga realmente voluntad).
• Además, el dispositivo debe tener un aislamiento eficaz para que el chocolate no se caliente en contacto directo con la fuente de calor, de lo contrario se quema muy rápidamente.
• Si el dispositivo funciona a base de baño de agua, debe haber contacto entre el chocolate y el humedad ser excluido. Los dispositivos profesionales a menudo funcionan con aire caliente.

A menudo se puede ver lo que sucede cuando la capa de chocolate no se calienta correctamente. El resultado son deliciosos bombones o pasteles, pero desafortunadamente con una capa moteada de gris y blanco o quebradiza o frágil. tiene una estructura granular que se funde inmediatamente con cada toque.