VIDEO: Prepara filete de res en el horno

preparación

Tiempo de preparación: 100 a 120 minutos.

1. La temperatura ambiente es importante. Compre un trozo de filete de res de alta calidad, preferiblemente de un agricultor orgánico. Coloque el filete en el refrigerador, déjelo calentar a temperatura ambiente.
2. Enjuague la carne. Dale a la carne un lavado rápido y sécala con cuidado.

   

3. Sazonar. Sasona la carne con sal y pimienta. Si lo desea, agregue más especias.

   

4. Dorar y precalentar. Dorar el filete de ternera en el asador por todos lados durante seis a ocho minutos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Al mismo tiempo, precalentar el horno a unos 80 ° C.

   



Cómo hacer filete de ternera al horno - instrucciones

La preparación correcta de un maravilloso filete de ternera al horno no es tan ...

5. En el horno. Luego ponga la carne en el asador caliente en el horno. Puedes hacer esto dependiendo de tu gusto. Vino o agregue caldo y / o hierbas.

   

6. Verifique la temperatura central. Después de una hora, use el termómetro para carnes para verificar la temperatura dentro de la carne por primera vez y tenga paciencia. Durante los próximos 30 a 45 minutos, siga revisando el termómetro.
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7. Punto de cocción alcanzado. Si la temperatura dentro del filete está entre 55 y 70 grados centígrados, sácalo del horno. Ahora ha alcanzado el punto de cocción deseado y está tan tierno como la mantequilla.

   

8. Deja reposar la carne. Antes de cortar, la carne debe reposar unos minutos. Para que el filete no se enfríe durante este tiempo, envuélvelo en papel de aluminio.

Filete de ternera al horno: consejos para cocinar a fuego lento

Cocinar en el horno es para preparar carne un método común. Las temperaturas suelen oscilar entre los 150 y los 220 grados centígrados. Debido a las altas temperaturas, siempre existe el riesgo de que la carne se seque. Esto se aplica tanto al filete como al filete o carne asada para.

Bardar (envolver con finas rodajas de tocino) previene la deshidratación. Aun así, la carne no siempre resulta tierna y jugosa. Sin embargo, si la temperatura en el horno se mantiene constantemente por debajo de los 100 grados, esto se conoce como método de cocción a baja temperatura.

Antes de hacer esto, dore el trozo de carne por todos lados. Es importante que la carne no entre en contacto con platos fríos para asar después de dorar. Por lo tanto, debe utilizar una fuente para asar o una fuente adecuada para el horno durante todo el proceso.

El tiempo de cocción es significativamente más largo con el método de baja temperatura. Una gran ventaja es que, mientras tanto, puede concentrarse en preparar las guarniciones.

Un termómetro para asar es casi esencial para este método. Con él se perfora el centro de la parte más gruesa de la carne y se comprueba su temperatura interna. No corte el filete durante el tiempo de cocción para la prueba, esto haría que se escape el preciado jugo de la carne.

La temperatura central alcanzada debe estar entre 55 y 70 grados. Dependiendo del grosor de la carne, estas son, por supuesto, solo pautas. También marca la diferencia si te gusta el filete con sangre o medio.

Puede encontrar numerosos en Internet. Recetas para cocción baja y tablas con valores orientativos para diferentes tipos y cantidades de carne. Desafortunadamente, las temperaturas varían levemente en las tablas y recetas. La temperatura dentro del filete nunca debe exceder los 70 grados.

Estas son las reglas más importantes:

• Lleve la carne a temperatura ambiente.
• Freír siempre de antemano.
• Precaliente el horno a un máximo de 100 grados, nunca use convección.
• Coloque siempre la carne en fuentes para asar calientes en el horno.
• Si es necesario cambiar, calentar la vajilla en el horno.
• Nunca corte carne para probarla.
• Verifique la temperatura central solo con un termómetro para carnes.
• Deje reposar la carne después de cocinarla envolviéndola en papel de aluminio.

Pruebe la mejor manera de hacer que su receta funcione y tome nota de las temperaturas y los tiempos que utilizó para la próxima vez. Con un poco de práctica, podrá ofrecer a sus invitados una comida deliciosa y jugosa precisamente al grano. Filete de ternera atender.