Compra mantequilla clarificada y úsala adecuadamente
La mantequilla clarificada se elabora a partir de mantequilla normal eliminando el agua, el azúcar de la leche y las proteínas de la leche de la mantequilla. Se hace una distinción entre mantequilla clarificada y "manteca de cerdo grasa sacrificada". Si compras mantequilla clarificada, puedes usarla muy bien para freír y hornear.
Cuando compras mantequilla clarificada
- Al comprar mantequilla clarificada, ciertamente no encontrará ninguna información sobre conservantes, porque la mantequilla clarificada preparada industrialmente tampoco se conserva.
- Por lo tanto, debe prestar atención a la fecha de caducidad y asegurarse de que el embalaje no esté dañado.
- En cualquier caso, asegúrese de que la manteca se haya almacenado correctamente en un lugar fresco. Por lo tanto, compruebe si el frigorífico de la tienda en cuestión está lo suficientemente frío.
- La tienda de comestibles ofrece mantequilla clarificada con diferentes nombres. Básicamente, debes comprar mantequilla clarificada como grasa para freír o freír, porque esta se puede calentar muy alto y cierra los poros de los alimentos muy rápidamente.
- Puede comprar otros dos tipos de mantequilla clarificada con los nombres "Ghee" y "Nitir qibe". "Ghee" proviene de la cocina india y "Nitir qibe" de la cocina etíope.
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Haz mantequilla clarificada tú mismo
Para obtener mantequilla clarificada, la mantequilla se calienta durante unos 30 minutos. Como resultado, los componentes proteicos se disuelven y se depositan en el suelo, mientras que agua se evapora. Después de este proceso, se filtra la mantequilla. Para obtener alrededor de 600 ga 700 g de manteca de cerdo, necesita 1 kg de mantequilla. Entonces, si compra mantequilla, también puede hacer mantequilla clarificada usted mismo.
Para ello, calienta la mantequilla en una cacerola durante unos 30 minutos. Cuando la clara de huevo se ha coagulado, el agua se evapora. Luego quita la espuma y vierte el líquido. Lo que queda es mantequilla clarificada.
Cómo usar mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente 1 año a 1 ¼ años. Dado que se ha eliminado el agua de la mantequilla, puede utilizar mantequilla clarificada para carne asada y hornear. El asado o A los productos horneados se les da un maravilloso "sabor a mantequilla". Puede calentar la manteca de cerdo hasta 205 grados. Por lo tanto, también es adecuado para freidoras.
Para asar carne Caliente la mantequilla clarificada a altas temperaturas. Después de dorar, baje la temperatura. Debido al calor inicialmente alto, los poros de la carne se cierran muy rápidamente y la comida permanece jugosa.
Compre mantequilla clarificada para su freidora, porque debido a que se puede calentar tan alto, rápidamente cierra los poros de los alimentos fritos y la grasa no puede entrar en ellos tan rápidamente. Comida penetración. Esto hace que los alimentos fritos estén aún más crujientes.
Incluso si desea hornear, vale la pena usar mantequilla clarificada. Como regla general, necesita un 20% menos de grasa que la indicada en la receta. Luego agregue un huevo o un poco de agua para el "déficit".
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