Recetas de venado asado
Para recetas con platos de caza, tradicionalmente se recomiendan las salsas bastante dulces. Aquí encontrará una salsa que requiere gelatina de grosella y huesos de venado, y una segunda que está hecha de venado asado con mermelada de arándanos.
Ingredientes:
- Para la salsa 1:
- 500 g de huesos de ciervo
- 300 g de verduras a elección (zanahoria, puerro, apio, cebolla)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de gelatina de grosella
- ½ litro de agua
- ½ litro de vino tinto
- 3 hojas de laurel
- 15 bayas de enebro
- 4 dientes
- Para la salsa 2:
- Venado asado
- 250 ml de crema agria
- pimienta
- sal
- un poco de jengibre rallado
- 1 cucharada de mermelada de arándanos
- 1 ramita de tomillo
- Para el venado asado:
- aprox. 1,5 kg de venado
- 100 g de tocino
- 60 g de mantequilla
Muchas recetas recomiendan encurtir venado. Si usa carne de venado buena y fresca, no es necesario encurtirla. Si no está seguro de si ese es el caso, remoje el venado en suero de leche durante medio día.
Salsas para platos de caza: dos recetas
- carne asada Los huesos en aceite. Entra el picado verduras, añadir la harina y la pasta de tomate y tostar todo ligeramente. Llene la olla o sartén con el agua y el vino tinto Lleno, agregue las especias y la gelatina de grosella y cocine a fuego lento durante una hora. Luego vierta la salsa por un colador. Condimentar con sal y pimienta.
- Usa la salsa que pasas por un colador antes de agregar la crême fraîche (o crema) a la salsa, revuelve y lleva la salsa a ebullición. Finalmente, pruebe con jengibre recién rallado, sal y pimienta y las hojas de tomillo. Puedes rematar la salsa con una cucharada de mermelada de arándanos (que se revuelve bien al final), que, como la gelatina de grosellas, va muy bien con platos de caza.
Cómo preparar un venado asado
- Desollar el venado (pierna o espalda). Lávelo. Sécalo con toallas de papel.
- Corta el tocino (graso) en tiras. Espolvorea el venado asado con él. Frote el asado con sal y pimienta.
- Calentar la mantequilla en el tostador. Freír el venado por todos lados. Extinguir con 250 ml de agua. También puede utilizar vino tinto o caldo como alternativa al desglasado.
- Coloque el tostador en el horno precalentado en el estante deslizante inferior. Deje que su venado asado se asa en el horno durante una hora y media a 200 a 220 grados.
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