¿Qué aceite utilizar para freír?
¿Qué aceite de cocina debo utilizar para freír? En este artículo hemos resumido los factores más importantes para esta decisión.
Aceite para freír - propiedades tecnológicas.
En el carne asada Se genera una temperatura de hasta 170 °C. Las temperaturas pueden ser aún más altas en el wok. Por tanto, un aceite para freír debe poder soportar una temperatura de 170 °C. Incluso a una temperatura de 190 °C, el aceite no debería alcanzar, en lo posible, el punto de humo. El punto de humo es el indicador más importante para saber si un aceite es apto para freír.
El punto de humo describe la temperatura de una grasa a la que el aceite forma más humo. Si estás utilizando un aceite para freír que empieza a humear mucho mientras se calienta, ¡detén el proceso de fritura inmediatamente! Entonces el aceite no sólo emite humos tóxicos, sino que también comienza a arder rápidamente.
Aceite para freír: refinado en lugar de prensado en frío
Cuando se trata de aceites comestibles, existen variantes prensadas en frío y refinadas. Un aceite prensado en frío se extrae mecánicamente de las pepitas o semillas de una planta sin añadir calor.
Este suave proceso preserva muchos sabores, aromas y sustancias vegetales. Sin embargo, estos interfieren con la fritura. Los aceites prensados en frío tienen un punto de humo más bajo que los aceites refinados.
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Durante el refinado, los núcleos o semillas de la planta se prensan bajo calor. A continuación, el aceite prensado se limpia (refina) en varios pasos. Como resultado, el aceite refinado contiene menos ingredientes que puedan quemarse a altas temperaturas.
Aceite para freír: nuestros ejemplos
Aquí hemos recopilado una lista de aceites de cocina ideales para freír a una temperatura de 170 °C:
- Aceite de cártamo (refinado)
- aceite de colza (refinado)
- aceite de maní (refinado)
- aceite de maíz (refinado)
- aceite de sésamo (refinado)
- aceite de soja (refinado)
- aceite de oliva (refinado)
- mantequilla clarificada
- aceite de coco
- aceite de palma
Para Platos como frito Verduras puedes utilizar un proceso de tostado suave. Esto significa que no se debe encender la estufa al nivel más alto ni a temperaturas de aprox. alcanzar 140 - 150 °C. Sólo entonces son adecuados estos aceites de cocina:
- manteca
- margarina
- aceite de cáñamo
- Aceite de maní (sin refinar)
- Aceite de maíz (sin refinar)
- aceite de soja (sin refinar)
- aceite de sésamo (sin refinar)
Asegúrese siempre de elegir el aceite de cocina que combine con el sabor del plato. Por ejemplo, un aceite de oliva sería bastante atípico para un postre frito. También hay personas que son alérgicas a algunos aceites (p.ej. B. Aceite de cacahuete). Si está cocinando para varios invitados, infórmese de antemano.
De lo contrario, ¡te deseamos buen apetito y que no dejes que nada se queme!
