Hornear pan sin harina de trigo
El pan es uno de los alimentos básicos y ya tiene una larga historia cultural en el cultivo de cereales, que se remonta a unos 10.000 años antes de Cristo. La evidencia más antigua del uso sistemático temprano de granos se puede encontrar en Líbano, Turquía, Irak y Siria. Más tarde, alrededor del 6000 a. C., hubo los primeros agricultores en Grecia y alrededor del 5000 al 2000 a. C. también en Europa Central y del Norte. Mientras tanto, el arte de hornear pan se ha expandido enormemente con la ayuda de una amplia variedad de granos, principalmente porque muchas personas solo tienen pan sin harina de trigo o poder comer harina sin gluten.
Que necesitas:
- 300 g de patatas hervidas
- 500 g de harina integral o una mezcla de harina casera
- 150g de jamón
- 300 ml de agua tibia
- 1 p. levadura fresca
- 1 pizca de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mejorana
- 6 cucharadas de semillas de calabaza
- Yemas de huevo para cepillar
El pan puede ser muy diferente
- El pan se compone de cuatro partes: harina, muy a menudo harina de trigo, sal, agua y un gasificante. De qué pan será depende del tipo de harina. La harina de trigo se obtiene separando el valioso germen del salvado (capa exterior). Por lo tanto, la harina de trigo se compone principalmente de almidón y gluten. Se sabe que la harina de trigo está tipificada y cuanto menor es el número de tipo, más horneable es la harina, pero menos es nutritivo lo contiene.
- La harina integral, por otro lado, todavía contiene todos los componentes del grano. Sin embargo, el grano entero debe procesarse rápidamente debido a su alta perecebilidad debido al alto contenido de grasa. La harina integral luego contiene todos los nutrientes y la celulosa digestiva. El grado de molienda indica la cantidad de nutrientes valiosos que aún contiene el pan.
- La harina se elabora a partir de todo tipo de cereales, p. Ej. B. Trigo, centeno, espelta, cebada, mijo, maíz o incluso avena arroz. Sin embargo, para poder hornear pan, solo el trigo, la salmuera, el centeno y la espelta son adecuados como harina. En el momento en que se mezclan la harina y el agua, se crea un gluten (pegamento).
- Aunque este gluten es importante para hornear pan, lamentablemente es muy indigerible para las personas que padecen la "enfermedad celíaca", una enfermedad inflamatoria de la mucosa intestinal. Por este motivo, muchas personas confían en tener que disfrutar del pan sin gluten. Pero no siempre es tan fácil de hacer, porque el arroz, la papa, la tapioca y la harina de maíz no son aptos para hornear pan.
Reemplace la harina de trigo con una mezcla de harina sin gluten
- Como ya se mencionó, la consistencia de la harina sin gluten desafortunadamente no es adecuada para hornear pan porque su capacidad aglutinante es insuficiente. Por tanto, es aconsejable mezclar harina sin gluten con un aglutinante que tampoco contenga gluten. Dado que las masas sin gluten absorben significativamente más agua que las masas convencionales, no debe agregar la harina sin gluten inmediatamente, sino gradualmente al hornear.
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- Los aglutinantes sin gluten incluyen goma de algarrobo, almidón de arrurruz o goma guar. Quienes no padecen también de intolerancia a la lactosa pueden comer pan con huevos y Leche para mejorar. Si mezcla harina sin gluten usted mismo, debe asegurarse de que su mezcla de harina contenga 1/3 de almidón sin gluten.
- Si z. B. ciento cincuenta gramos de harina de maíz (o harina de amaranto), ciento cincuenta gramos de harina de trigo sarraceno (o harina de arroz) con doscientos gramos de almidón de maíz (o Almidón de tapioca) y dos cucharaditas de aglutinante, así como una cucharadita de psyllium molido, obtienes un horneado, harina sin gluten.
- Otra opción serían doscientos gramos de harina de arroz integral (o harina de quinua), cien gramos de harina de castaña (o copos sin gluten), mezclar con doscientos gramos de fécula de patata (o almidón de tapioca), así como con dos cucharaditas de aglutinante y una cucharadita de cáscara de psyllium. Cuando hornee pan, agregue sal, azúcar, levadura seca, polvo de hornear tártaro y el líquido apropiado.
Un pan sin harina de trigo
Las siguientes instrucciones para hornear pan están destinadas a reemplazar la harina de trigo con harina integral. Si necesita harina sin gluten, tendría sentido tener una Receta de harina sin gluten elegir. Sin embargo, también puede cambiar la harina integral que se indica aquí por una mezcla de harina que haya preparado usted mismo. Dado que los cambios en la receta siempre dan resultados impredecibles, no se puede dar ninguna garantía en este momento. Sin embargo, también se debe proporcionar una variante de horneado al lector que solo quiera cambiar harina de trigo por harina de mayor calidad.
- Disuelva la levadura con el azúcar en agua tibia y déjela reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, mezcle la harina con la sal y la mejorana.
- Ahora ingrese al prensado patatas a la harina. Finalmente, mientras mezcla todo junto, agregue el lote de levadura.
- Cuando todo esté bien amasado, déjalo masa Camine de nuevo hasta que el volumen se duplique.
- Mientras tanto, picar las pepitas de calabaza y cortar el jamón en dados finos para que, cuando la masa haya subido por completo, amasarlos con la masa.
- Dar forma a la masa en forma de pan y cubrir la superficie con una mezcla de agua y yema de huevo. Espolvorea algunas semillas de calabaza más sobre esta mezcla líquida y presiónalas ligeramente.
- Deje que el molde para pan terminado se eleve nuevamente durante unos 15 minutos y luego hornee a 200 grados durante aproximadamente una hora. Si tiene un horno de convección, 180 grados podrían ser suficientes.
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