ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη μαγιά του φούρνου
Μπορείτε να πάτε στραβά με τη χρήση μαγιάς αρτοποιίας. Η φρέσκια μαγιά είναι η πιο ευαίσθητη. Ακόμα και με την ξηρή μαγιά, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται για να ζύμη λειτουργεί επίσης όπως το φαντάζεστε.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά αρτοποιίας
- Δώστε πάντα προσοχή στα καλύτερα πριν από την ημερομηνία. Η επικαλυμμένη μαγιά χάνει την πλευστότητά της και η ζύμη δεν φουσκώνει.
- Τα υγρά που θα χρησιμοποιηθούν δεν πρέπει ποτέ να είναι ζεστά, αλλά χλιαρά. Η μαγιά είναι ένας μύκητας που πεθαίνει σε θερμοκρασίες μεταξύ 50 ° C και 60 ° C.
- Διαλύετε πάντα τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε ένα χλιαρό υγρό. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε τη μαγιά και προσθέστε τη στο υγρό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά του φούρνου.
- Εάν η συνταγή το απαιτεί, μην προσθέσετε ποτέ το αλάτι απευθείας στη διαλυμένη μαγιά, αλλά ανακατέψτε το καλά με το αλεύρι.
- Η ζύμη μαγιάς ανεβαίνει καλύτερα σε θερμοκρασία 37 ° C. Μην αφήνετε λοιπόν τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
- Όσο πιο ζεστό είναι το περιβάλλον στο οποίο στηρίζεται η ζύμη, τόσο μεγαλύτερες είναι οι φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Αφήστε τη ζύμη μαγιάς για όλη τη νύχτα στο ψυγείο πηγαίνετε, παίρνετε μια λεπτή ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να διαλύσετε ξηρή μαγιά εάν η συνταγή απαιτεί προ-ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λίγο από το υγρό που απαιτείται στη συνταγή.
- Ζυμώνουμε πάντα καλά τη ζύμη της μαγιάς. Η ζύμη μαγιάς πρέπει πάντα να έχει μαλακή αλλά μη κολλώδη σύσταση.
- Η προσθήκη λίπους καθυστερεί τη ζύμωση της μαγιάς, οπότε αν η περιεκτικότητα σε λίπος είναι μεγαλύτερη από το ένα τρίτο της ποσότητας αλεύρου, αυξήστε την ποσότητα της μαγιάς.
- Η ζάχαρη θεωρείται η τροφή για τη μαγιά. Προσθέτετε πάντα λίγη ζάχαρη ή στην προζύμη μέλι. Οι κρόκοι αυγών κάνουν τη ζύμη μαγιά τρυφερή. Η προσθήκη ασπράδι αυγού κάνει τη ζύμη μαγιάς στεγνή. Αποφύγετε την υπερβολική πρωτεΐνη στη ζύμη.
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη μαγιάς που έχει ήδη φουσκώσει, βεβαιωθείτε ότι δεν την ζυμώνετε πολύ, διαφορετικά θα ζυμώσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα.
Ξηρή μαγιά και φρέσκια μαγιά - διαφορές
Για κέικ μαγιάς ή ψωμί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά ή ξηρή μαγιά ...
