ΒΙΝΤΕΟ: Μαγείρεμα πάπιας σε χαμηλή θερμοκρασία
Σε υψηλές θερμοκρασίες στη σόμπα υπάρχει κίνδυνος να το κάνετε κρέας στεγνώνει κατά το μαγείρεμα. Είναι ακόμα χειρότερο όταν το κάνεις αυτό ψητο ΚΡΕΑΣ ξεχάστε μια φορά και σας χαλάει. Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες θα σας στεγνώσει πάπια σίγουρα όχι μακριά.
Μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία - η προετοιμασία
- Ανεξάρτητα από το αν θέλετε να μαγειρέψετε μια πάπια στο φούρνο σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα βήματα προετοιμασίας είναι τα ίδια. Είτε λοιπόν χρησιμοποιείτε μια γέμιση φτιαγμένη μόνο από κρεμμύδια και μήλα, μια γέμιση που περιλαμβάνει επίσης το συκώτι και άλλα Τα εντόσθια παίζουν ρόλο ή αν προτιμάτε μανταρίνια, σταφίδες και σπάνια μπαχαρικά εξαρτάται από εσάς αριστερά.
- Πλύνετε την πάπια σας και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Οι άκρες των φτερών και ο λαιμός είναι κομμένοι (μπορείτε να τα μαγειρέψετε ξεχωριστά ή να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα). Ετοιμάστε τη γέμιση, τρίψτε το πουλερικά με αλάτι και, αν θέλουμε, λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τη γέμιση και κλείστε το άνοιγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βελόνες ρουλέ ή απλά ξύλινες οδοντογλυφίδες.
- Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 220 ° C, επειδή η πάπια βράζεται μέχρι να γίνει τραγανή για περίπου ½ ώρα πριν ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόνο τότε η θερμοκρασία μειώνεται στους 80 ° C. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε ξανά την πάπια από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει με την πόρτα ανοιχτή.
- Μπορείτε τώρα να τοποθετήσετε το στήθος ψητό σε ένα τηγάνι ψησίματος (χωρίς καπάκι) ή να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε υγρό. Τότε το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή.
Προ-μαγειρέψτε την πάπια
Όταν πρόκειται για μεγάλα πουλερικά, οι περισσότερες νοικοκυρές φοβούνται λίγο ότι το μαγείρεμα θα ...
Προετοιμασία στη σόμπα - αυτό θα κάνει την πάπια σας ωραία και ζουμερή
- Πρέπει να αφήσετε πολύ χρόνο με τη μέθοδο μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Για μια πάπια, υπολογίστε περίπου πέντε ώρες. Αυτό μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το βάρος.
- Ελέγξτε προσεκτικά τη θερμοκρασία στη σόμπα. Εάν κρυώσει περισσότερο για μικρό χρονικό διάστημα, ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται αμέσως. Εάν ζεσταθεί, συντομεύεται και το κρέας μπορεί να στεγνώσει. Μια κυμαινόμενη θερμοκρασία στο φούρνο είναι μειονεκτική για τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να έχετε ένα θερμόμετρο φούρνου για έλεγχο.
- Χρησιμοποιήστε τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για συνοδευτικά ή άλλες δραστηριότητες. Οι πιθανότητες να χαλάσει η πάπια σας επειδή δεν προσέξατε είναι πολύ μικρές.
- Τέλος, ζεσταίνετε ξανά τον φούρνο σας στους 200 ° C περίπου, ώστε να ροδίσει το δέρμα της πάπιας. Τα αλείφουμε με ένα μέλι-νερό-Ανακατεμένο, το δέρμα θα είναι ωραίο και τραγανό. Το καλοφορεμένο χυμός χρησιμοποιήστε ως βάση για τη σάλτσα.
- Με την εξάσκηση, θα έχετε την αίσθηση για την κατάλληλη στιγμή για να μαγειρέψετε μια πάπια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χαμηλής θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να φέρετε το ψητό των διακοπών στο τραπέζι με ακρίβεια.
