Βασικές συνταγές για σάλτσες μαγειρέματος
Οι καλές σάλτσες είναι το αποκορύφωμα της μαγειρικής τέχνης και κάθε μενού. Οι σάλτσες πρέπει να συμπληρώνουν και να δίνουν έμφαση στη γεύση του πιάτου, αλλά όχι να το καλύπτουν. Οι περισσότερες σάλτσες βασίζονται σε ελαφριά και σκούρα σάλτσα βάσης. Οι περισσότερες από τις άλλες σάλτσες φτιάχνονται από αυτές τις δύο σάλτσες. Με τις παρακάτω βασικές συνταγές μπορείτε να μαγειρέψετε τις τέλειες σάλτσες σε μερικά απλά βήματα.
Οι βασικές συνταγές των δύο Σάλτσες είναι οι ίδιες, οι διαφορές είναι στην επεξεργασία για το αντίστοιχο πιάτο. Οι ελαφριές σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνά με πιάτα με αυγά, λαχανικά και σερβίρεται ψάρι. Καθώς και η ελαφριά σάλτσα παρέχει βάση για τυρί και σάλτσες από βότανα.
Ελαφριά ή σκοτεινή - βασικές συνταγές για σάλτσες
Με τις κατάλληλες τροποποιήσεις μπορείτε να πετύχετε μια σκούρα σάλτσα για τη βασική συνταγή κρέας- και πιάτα από συκώτι. Και οι δύο σάλτσες παρασκευάζονται το ίδιο, ανάλογα με το πιάτο που επιλέγετε αν συνοδεύεται από μια ελαφριά ή μια σκούρα σάλτσα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις παραλλαγές για να το προετοιμάσετε για να ταιριάξει με το πιάτο.
- Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το ζωμό στο δοχείο μέτρησης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά.
- Ενώ ανακατεύετε με το σύρμα, προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι. Θερμάνετε μέχρι η μάζα να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Τώρα ρίξτε το ζωμό και χτυπήστε καλά τη σάλτσα βάσης. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα.
- Αφήστε τη σάλτσα να βράσει και, στη συνέχεια, γυρίστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά στην ανοιχτή κατσαρόλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα για να μην κολλήσει η σάλτσα.
- Τέλος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Για συνταγές με πιάτα παιχνιδιού, παραδοσιακά συνιστώνται αρκετά γλυκές σάλτσες. Εδώ …
Η βασική σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί πλέον να τροποποιηθεί ανάλογα με το πιάτο.
Τροποποιήστε τις βασικές συνταγές και μαγειρέψτε μαγικές σάλτσες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βασικές συνταγές για ελαφριές και σκούρες σάλτσες για κάθε είδους διαφορετικά πράγματα πιάτα χρήση. Με μερικά επιπλέον συστατικά, ανάλογα με το πιάτο, μπορείτε να πετύχετε μια λαχταριστή σάλτσα σε ελαφριά ή σκούρα εκδοχή.
- Μια νόστιμη σάλτσα μουστάρδας παρασκευάζεται από μια ελαφριά βασική σάλτσα. Η σάλτσα μουστάρδας ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με αυγά. Απλά ετοιμάστε τη βασική συνταγή γάλα και κρέμα αντί για το ζωμό. Τέλος, προσθέστε τη μουστάρδα στη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε λεμόνι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
- Για μια σάλτσα βοτάνων, ετοιμάστε τη βασική συνταγή με το γάλα και το ζωμό λαχανικών αντί για το ζωμό των 375 ml. Τώρα ανακατέψτε τα μυρωδικά και τη φρέσκα κρέμας και κατόπιν καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Μια σκούρα σάλτσα, π.χ. ΣΙ. με μοσχάρι σε φέτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα χόρτα σούπας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Όταν λιώσετε το βούτυρο στην κατσαρόλα, προσθέστε τα χόρτα της σούπας και αφήστε το να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, συνεχίστε με την προετοιμασία όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε το φύλλο δάφνης και το κλαδάκι του θυμαριού. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, ρίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας και αλατοπιπερώστε. Μπορείτε να ανακατέψετε το λιμάνι ή το sherry όπως απαιτείται.
