Entrecote - όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μεσοπλεύριο κομμάτι
Το Entrecote είναι μυϊκό κρέας από Βοδινό κρέας. Το όνομα προέρχεται από τα γαλλικά και σημαίνει "μεταξύ των πλευρών". Η μπριζόλα χωρίς κόκαλα κόβεται από το παϊδάκι ή την πρώτη πλευρά, κάτι που καθίσταται επίσης σαφές με το γερμανικό όνομα.
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτού μπριζόλα είναι το βάρος και το μέγεθος. Κατά μέσο όρο, το κομμάτι του κρέατος ζυγίζει μεταξύ 350 και 550 γραμμάρια. Μπορεί να έχει πάχος έως και έξι εκατοστά. Η κλασική μερίδα είναι συνήθως 300 γραμμάρια.
Από τότε κρέας Εάν δεν είναι φθηνό, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε κρέας υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, το κομμάτι δεν πρέπει να έχει τένοντες που να περνούν μέσα του. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι καλά κρεμασμένο. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό είναι η σκοτεινή πατίνα.
Τηγανίστε το entrecote σωστά - θα είναι τρυφερό και ζουμερό
Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο. Η μπριζόλα σας θα είναι νόστιμη εάν χρησιμοποιείτε διαυγές βούτυρο για το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ο ένας τον άλλον για αυτό
ψητο ΚΡΕΑΣ χρησιμοποιήστε κατάλληλο λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες. Σας δείχνουμε πώς μπορείτε να κάνετε το entrecote σας ζουμερό και απαλό ροζ στο εσωτερικό, δηλαδή μεσαίο, βήμα προς βήμα:
Μετριάζουμε το κρέας. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου δύο ώρες πριν τηγανίσετε και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά την μπριζόλα entrecôte - έτσι λειτουργεί
Μια μπριζόλα entrecôte είναι το απόλυτο χαρακτηριστικό για κάθε γνώστη του κρέατος και ...
Προθερμάνετε το πιάτο. Βάλτε την πιατέλα ή τα πιάτα σερβιρίσματος στο φούρνο πριν από την προετοιμασία. Κρατήστε τα ζεστά σε θερμοκρασία 90 μοίρες.
Προθερμάνετε το τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και ζεστάνετε πρώτα χωρίς να προσθέσετε καθόλου λίπος.
Ζεσταίνουμε το λίπος τηγανίσματος. Βάλτε το λίπος στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει το κάτω μέρος. Ζεσταίνουμε έντονα το λίπος τηγανίσματος.
Entrecote στεγνώστε. Χτυπήστε το κρέας και από τις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας.
Η μπριζόλα entrecote είναι κατάλληλα προετοιμασμένη για βέλτιστη απόλαυση όταν το εσωτερικό του κρέατος έχει ζουμερή, τρυφερή σύσταση και έχει ροζ χρώμα. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα θερμόμετρο κρέατος πριν το κόψετε. Η βασική θερμοκρασία για το βόειο κρέας πρέπει να είναι μόλις 70 μοίρες.
