Συγκομιδή και ξερά φουντούκια

Συγκεντρώστε σωστά τα φουντούκια

Οι καρποί αρχίζουν να ωριμάζουν στις αρχές Αυγούστου. Οι ξηροί καρποί περιστοιχίζονται από πράσινα φύλλα σε σχήμα κυπέλλου. Ο πυρήνας είναι ακόμα μαλακός και ελαφρύς, έχει πολύ ήπια γεύση.

Ο πραγματικός χρόνος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου. Ο πυρήνας καλύπτεται τώρα με καφέ μεμβράνη. Έχει γεύση αρωματική και είναι τραγανή. Όπως και με την καρυδιά, το πιο σίγουρο σημάδι ότι οι ξηροί καρποί είναι ώριμοι είναι όταν πέφτουν στο έδαφος χωρίς το κύπελλο φύλλων.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ώριμα παξιμάδια από το γεγονός ότι το εξωτερικό κέλυφος πέφτει ελαφρώς από τον πυρήνα του περικοχλίου όταν σπάσει. Στην περίπτωση των άγουρων παξιμαδιών, το κέλυφος εξακολουθεί να είναι πολύ σταθερά προσαρτημένο στον πυρήνα. Αυτό δεν διαφέρει ούτε με το καρύδι.

Δεδομένου ότι τα καρύδια δεν καταστρέφονται όταν πέφτουν, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φουντούκια

θάμνος για να επιλέξετε. Η παραλαβή είναι πιο βολική για εσάς και πιο ήπια στο φυτό. Ειδικά τα δέντρα φουντουκιάς δύσκολα μπορούν να συγκομιστούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, καθώς οι ξηροί καρποί αναπτύσσονται σε υψηλό ύψος.

Χρησιμοποιήστε άγουρα φρούτα

Τα ανώριμα καρύδια και τα φουντούκια δεν είναι δηλητηριώδη και έχουν υπέροχο άρωμα. Μπορείτε να καταλάβετε εάν το παξιμάδι έχει ωριμάσει από τη σκληρότητα των κελυφών και το λεπτό καφέ δέρμα που καλύπτει τον πυρήνα του περικοχλίου. Με άγουρους ξηρούς καρπούς, και οι δύο δεν εμφανίζονται ακόμη ή εμφανίζονται μόνο πολύ τρυφερά και διαφανώς.

Από τον Αύγουστο και μετά αξίζει τον κόπο να μαζέψετε τα άγουρα καρύδια από το δέντρο. Πριν από αυτό το σημείο, ο πυρήνας είναι πολύ μικροσκοπικός και δεν έχει γεύση. Αλλά από το καλοκαίρι, τα μαλακά καρύδια είναι τέλεια για να φτιάξετε λικέρ καρυδιών από αυτά. Τρυπήστε το κέλυφος αρκετές φορές με μια βελόνα και τοποθετήστε 200 γραμμάρια ξηρών καρπών μαζί με την ίδια ποσότητα ροκ καραμέλας και ένα λοβό βανίλιας σε μισό λίτρο διαυγούς σνάπς.

Εάν έχουν πέσει μεγαλύτερες ποσότητες άγουρων ξηρών καρπών από το δέντρο, μπορείτε να τους αφήσετε να ωριμάσουν. Βάλτε τα φρούτα σε ένα σκεπασμένο κουβά, καθώς απαιτείται υψηλή υγρασία για την ωρίμανση. Ελέγξτε προσεκτικά το απόθεμα, καθώς συχνά σχηματίζεται μούχλα.

Στεγνώστε με τον παραδοσιακό τρόπο

Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε με κόπο τα ώριμα καφέ φουντούκια. Αρκεί χαλαρά σε δίκτυα τους πατάτες ή Κρεμμύδια συσκευασμένο για να κρέμεται σε ένα ευάερο μέρος.

Οι δίσκοι φρούτων με επένδυση εφημερίδας είναι επίσης εξαιρετικοί. Τοποθετήστε τα καρύδια ένα ένα και γυρίστε τα κάθε δεύτερη μέρα. Χρειάζεστε ένα ξηρό, ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε η συγκομιδή να μην μουχλιάσει.

Μετά από τέσσερις έως έξι εβδομάδες, τα καρύδια σας θα είναι στεγνά. Κουνήστε ένα από αυτά. Πρέπει να ακούσετε τον κροτάλισμα του πυρήνα στο κέλυφος. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η φλούδα έχει αποκολληθεί από τον πυρήνα και ότι η συγκομιδή είναι αρκετά στεγνή.

Αποθηκεύστε τα καρύδια με τα κελύφη τους σε ένα καλάθι ή καφάσι φρούτων. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά επίπεδα το ένα πάνω στο άλλο. Διαρκούν εννέα μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα, χωρίς να γίνουν μύκητες ή μούχλες.

Αποθηκεύστε ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς

Εάν δεν έχετε χώρο για να στεγνώσετε τα καρύδια όπως περιγράφεται, ή αν θέλετε να αποθηκεύσετε μέρος της συγκομιδής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σπάστε τα καρύδια.

Απλώστε τους πυρήνες σε έναν αφυγραντήρα ή σε ένα δίσκο στο φούρνο. Στεγνώστε τους στους 100 βαθμούς το πολύ για 24 ώρες. Τα φουντούκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Θα διατηρηθούν στο στήθος για περίπου ένα χρόνο.

Μια άλλη επιλογή είναι η αφύπνιση των πυρήνων. Βάλτε το σε ένα βάζο μασονιού και κλείστε το με το λάστιχο, το αντίστοιχο καπάκι και τον σφιγκτήρα. Εν συντομία θερμάνετε στους 130 βαθμούς, έτσι ώστε να δημιουργηθεί κενό στο εσωτερικό.

Συμβουλή: Πριν καταψύξετε ή διατηρήσετε τους ξηρούς καρπούς, ψήστε τους για λίγο σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά για να δυναμώσει το άρωμα των καρυδιών.

Επισκόπηση της αποθήκευσης ξηρών καρπών

μέθοδος	περιγραφή	χρόνο αποθήκευσης
Αποθηκεύστε ολόκληρα καρύδια	στεγνώστε σε δίχτυα ή σε μεμονωμένα στρώματα σε δίσκους αποθηκεύστε σε καλάθι ή σε κιβώτια	9 μήνες
Παγώστε τα σπασμένα καρύδια	καρύδια ρωγμών Στεγνώστε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο για 24 ώρες στους 50-100 βαθμούς Κατάψυξη συσκευασμένο σε κουτιά ή σακούλες	12 μήνες
Διατηρήστε τα σπασμένα καρύδια	καρύδια ρωγμών Στεγνώστε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο για 24 ώρες στους 50-100 βαθμούς Γεμίζουμε σε βάζα και θερμαίνουμε για λίγο στους 130 βαθμούς	12 μήνες
Τοστ στους ξηρούς καρπούς	μετά το στέγνωμα, ψήνουμε στο τηγάνι χωρίς λίπος Διατηρήστε ή παγώστε	12 μήνες

Η συγκομιδή και το στέγνωμα των φουντουκιών είναι εύκολη και αν αποθηκεύσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς, θα έχετε μερικά από αυτά όλο το χρόνο.