Kat ham: τι είναι αυτό;
Στην εποχή των σπαραγγιών, υπάρχουν συχνά συνταγές που συνιστούν το ζαμπόν Kat ως ένα νόστιμο συνοδευτικό. Αυτό που το κάνει τόσο ξεχωριστό είναι η παραδοσιακή παραγωγή του και η χρήση ειδικών τεμαχίων κρέατος. Επομένως, κάθε καπνιστό ζαμπόν δεν μπορεί επίσης να ονομαστεί Katenschinken.
Το Real Katenschinken είναι ένας λεπτός χαιρετισμός από τον βορρά.
Τι κάνει το Kat ζαμπόν
- Το Katenschinken έχει την καταγωγή του στη βόρεια Γερμανία. Το όνομα "Holsteiner Katenschinken" προστατεύεται πλέον ακόμη και στην ΕΕ και εγγυάται την παραδοσιακή περιφερειακή παραγωγή. Πήρε το όνομά του από τις μικρές αγροικίες στις οποίες αρχικά καπνίστηκε πάνω από τις ανοιχτές εστίες. Ονομάστηκαν katen.
- Ένα πλήρες χοιρινό ζαμπόν χρησιμοποιείται για το Katenschinken. Τα οστά μένουν σε αυτόν τον γλουτό και μόνο το πόδι είναι πριονισμένο. Αυτό το φρέσκο ζαμπόν, φτιαγμένο από πολύ διαφορετικά είδη κρέατος και λίπους, χρειάζεται λίγο χρόνο πριν ακόμη κρεμαστεί στον καπνό για κρύο κάπνισμα.
- Πριν από το κάπνισμα, το ζαμπόν τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτή η σκλήρυνση γίνεται στεγνή, η οποία αφαιρεί την υγρασία από το ζαμπόν, αλλά είναι επίσης χρονοβόρα. Μόνο όταν, μετά από μερικές εβδομάδες, το ζαμπόν είναι αρκετό νερό έχει χάσει και εμποτίζεται ομοιόμορφα με το άρωμα, μπαίνει στο καπνιστήριο.
- Το Kat ham καπνίζεται σε καπνό οξιάς. Με ένα πραγματικό γατάκι ζαμπόν, μπορείτε να περιμένετε ότι αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετούς μήνες για να ολοκληρωθεί. Η θερμοκρασία καπνίσματος είναι μεταξύ 8 βαθμών Κελσίου και 20 βαθμών. Απομένει πολύς χρόνος για αυτό κρέαςνα καπνίσει από μέσα προς τα έξω και να πάρει μια ομοιόμορφη γεύση.
- Αυτό που έχει ήδη πάρει πολύ χρόνο δεν έχει τελειώσει μετά το κάπνισμα. Δεν θα βρείτε ζαμπόν φρεσκοκομμένο από το καπνιστήριο τόσο νόστιμο όσο αυτό που έχει καταφέρει να ωριμάσει. Ανάλογα με το μέγεθος του ζαμπόν, θα πρέπει να περιμένετε μερικές εβδομάδες πριν μπορέσετε τελικά να δοκιμάσετε ένα πραγματικό ζαμπόν Kat.
Το καπνίζετε μόνοι σας - έτσι λειτουργεί με το ζαμπόν
Θα θέλατε να καπνίσετε μόνοι σας, αλλά φοβάστε μην κάνετε κάτι λάθος; Με αυτά …
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι kat ham
- Το οπίσθιο πόδι ενός χοίρου αποτελείται από πολλά τμήματα που έχουν πιο τρυφερή ή πιο δυνατή γεύση. Αυτό περιλαμβάνει το δυνατό μπέικον, που ονομάζεται καπάκι, και επίσης το πικάντικο ζαμπόν με καρύδια, που ονομάζεται "λουλούδι". Οι κατασκευαστές ζαμπόν ονομάζουν το ζαμπόν του πυρήνα, το οποίο είναι ήπιο και λεπτό μάρμαρο, "Pape".
- Εξαρτάται πάντα από το τι σερβίρετε με το ζαμπόν για να βρείτε το καλύτερο κομμάτι. Για ένα χορταστικό σνακ που περιορίζεται σε μια παχιά φέτα ψωμιού και ένα εξίσου παχύ κομμάτι ζαμπόν, το μπέικον είναι μια καλή επιλογή.
- Προσθέστε φρέσκα σπαράγγι Με το εξίσου φρέσκο ζαμπόν Kat, προτείνονται φυσικά οι τρυφερές φέτες από το ζαμπόν. Το Katenschinken είναι πιο μαλακό από το ζαμπόν του Black Forest και ως εκ τούτου συμπληρώνει τα πιο λεπτά Συνταγές πολύ καλά.
- Όταν αγοράζετε ζαμπόν Kat, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι έντονο κόκκινο, αλλά όχι πολύ σκούρο. Το εξωτερικό μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, αλλά ποτέ καμένο μαύρο. Με την ήπια παραγωγή στη διαδικασία κρύου καπνίσματος και το μεγάλο χρονικό διάστημα που χρειάζεται ένα υψηλής ποιότητας ζαμπόν Kat, δεν μπορεί να υπάρχουν καθόλου καμένες περιοχές.
Απολαύστε το Katenschinken με ένα μπύρα ή ένα καλό λευκό κρασί.
Πόσο χρήσιμο σας φαίνεται αυτό το άρθρο;
