Φτιάξτε μόνοι σας το ραγού

Συστατικά:

• για τις πίτες σφολιάτας:
• 400 γραμμάρια σφολιάτας, κατεψυγμένα προϊόντα
• 1-2 κρόκους αυγών
• για το πτερύγιο ραγού:
• Φιλέτο κοτόπουλο ή μοσχάρι 750 γρ
• 1 λίτρο ζωμό πουλερικών
• 40 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι
• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 6 κουταλιές λευκό κρασί
• άλας
• πιπέρι
• Σάλτσα Worcester
• 30 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• Νιφάδες βουτύρου

Έχετε την επιλογή να φτιάξετε πτερύγιο ραγού, το οποίο φτιάχνετε μόνοι σας, για να το σερβίρετε σε ειδικά καλούπια. Έχει ακόμη καλύτερη γεύση στις πίτες σφολιάτας και φαίνεται ακόμη πιο λεπτή. Η παρακάτω συνταγή για τις πίτες και το πτερύγιο ραγού είναι αρκετή για 4 άτομα.

Φτιάξτε μόνοι σας πίτες σφολιάτας

Πριν ετοιμάσετε το πτερύγιο ραγού, που φτιάχνετε μόνοι σας, οι πίτες σφολιάτας έχουν σχήμα και ψήνονται.

1. Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει εντελώς πριν την επεξεργαστούμε. Στη συνέχεια, χωρίστε το ζύμη σε δύο μισά.
2. Τυλίξτε το μισό της ζύμης σε πάχος περίπου 2 mm. Στη συνέχεια κόψτε στρογγυλές βάσεις με διάμετρο περίπου 6 εκατοστά.
3. Τοποθετήστε τους πάτους σε ένα ταψί, το οποίο απλώνετε με χαρτί περγαμηνής εκ των προτέρων.


Ragout Fin - Συνταγή για πίτες σφολιάτας με γέμιση μοσχαριού και μανιταριών

Θα θέλατε να πάτε με το κυριακάτικο δείπνο σας αντί για μια σούπα για μίζα ή μια σαλάτα ...

4. Τυλίξτε το δεύτερο μισό της ζύμης σε πάχος περίπου 6 mm. Κόψτε αυτό το φύλλο ζύμης σε δαχτυλίδια. Κόψτε όσα δαχτυλίδια έχετε κόψει από κάτω. Η εξωτερική διάμετρος πρέπει να είναι 6 cm και η εσωτερική διάμετρος 4 cm. Αυτά τα δαχτυλίδια έρχονται με νερό επικαλυμμένα και στη συνέχεια τοποθετούνται στα δάπεδα πιέζοντας.
5. Τώρα πλάστε σωλήνες της κατάλληλης διαμέτρου από αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τους στους δακτυλίους ζύμης. Αυτό διατηρεί το χώρο μέσα στο ψήσιμο.
6. Κόψτε τα καπάκια σε σχήμα αστεριών ή κύκλων με διάμετρο περίπου 5 εκατοστά από την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετήστε τα καπάκια και στο ταψί. Στη συνέχεια χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφριστούν και καλύψτε τα καπάκια μαζί τους.
7. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά και στη συνέχεια ψήνονται οι πίτες στους 210 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά το χρόνο ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη βάση και το καπάκι από το ταψί.
8. Αλείφουμε τις άκρες των πιτών με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή για το πτερύγιο ραγού

1. Αρχικά, βάζετε το ζωμό πουλερικών σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα.
2. Οτι κρέας ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια προστίθεται στο ζωμό. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει στο ζωμό μέχρι να ψηθεί.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κρατήστε το ζωμό ενώ το κάνετε αυτό.
4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αργά το αλεύρι ανακατεύοντας και το ζεσταίνουμε μέχρι το υγρό να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 3/8 λίτρα από το ζωμό πουλερικών και ανακατέψτε το γρήγορα με το σύρμα.
5. Αφήνουμε το ρου να βράσει και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
6. ο μανιτάρια στραγγίστε καλά σε κόσκινο. Στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
7. Προσθέστε το κρέας και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε το πτερύγιο ραγού.
8. Το πτερύγιο ραγού πρέπει να έχει κρεμώδη σύσταση. Δέστε όλο το πράγμα με ένα ανοιχτόχρωμο συνδετικό σάλτσας αν φαίνεται πολύ υγρό.
9. Ρίξτε το ραγού μέσα στις πίτες ή τις φόρμες. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και βάλτε τις νιφάδες βουτύρου από πάνω.
10. Αφήνουμε το ραγού να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.
11. Σερβίρισμα Τελειώστε το ραγού μαζί με φρυγανισμένο τοστ, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcester.