Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα

Λιπαρά οξέα - τι είναι;

Κατ 'αρχήν, τα "λιπαρά οξέα" βρίσκονται στα χείλη όλων και όχι μόνο κυριολεκτικά, επειδή τα τρώτε μαζί σας, αλλά και όταν έχετε ερωτήσεις σχετικά με την υγιεινή διατροφή. Τι είναι όμως τα λιπαρά οξέα χημικά;

• Τα λιπαρά οξέα είναι πρώτα και κύρια οξέα που εμφανίζονται στα λίπη (γι 'αυτό ονομάζονται έτσι για ιστορικούς λόγους).
• Πρόκειται για ειδικά καρβοξυλικά οξέα, μια κατηγορία ουσιών που έχουν τουλάχιστον ένα λεγόμενο στα μόριά τους. Η ομάδα καρβοξυλίου - δηλαδή μια ομάδα COOH - περιέχει ως λειτουργική ομάδα.
• Αυτά τα καρβοξυλικά οξέα μπορούν φυσικά να περιέχουν μία ή και περισσότερες από αυτές τις ομάδες. Τα πιο απλά είναι τα λεγόμενα. Μονοκαρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μόνο μία καρβοξυλική ομάδα.
• Τα μονοκαρβοξυλικά οξέα σχηματίζουν μια ομόλογη σειρά και έχουν (στην απλούστερη περίπτωση) τον γενικό εμπειρικό τύπο C._νΗ_2ν+ COOH
instagram viewer


Είναι καλύτερα τα κορεσμένα ή τα ακόρεστα λιπαρά οξέα; - Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα λίπη

Πολλοί άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος καταδικάζουν τα λίπη. Το σώμα σας χρειάζεται λίπος, ...

• Κατά συνέπεια, τα μονοκαρβοξυλικά οξέα μπορούν να σχηματίσουν μόρια μακράς αλυσίδας. Κάποιοι παίζουν στο βιοχημεία παίζουν σημαντικό ρόλο και εμφανίζονται στα λίπη.
• Παραδείγματα λιπαρών οξέων είναι το βουτυρικό οξύ (χημική ονομασία βουτανοϊκό οξύ C₃Η₇COOH), παλμιτικό οξύ (χημική ονομασία δεκαεξανοϊκό οξύ C₁₅Η₃₁COOH), αλλά και ελαϊκό οξύ ή στεατικό οξύ.

Κορεσμένα ή ακόρεστα λιπαρά οξέα - η χημική διαφορά

• Τα λίπη, ως απαραίτητο συστατικό της τροφής, είναι πάντα μείγματα ουσιών και περιέχουν - ανάλογα με τη βιολογική τους προέλευση - διαφορετικά λιπαρά οξέα.
• Τα περισσότερα από τα καρβοξυλικά οξέα που εμπλέκονται στα λίπη, τα οποία σχηματίζονται στο μεταβολισμό των ζωντανών όντων (δηλαδή φυτών και ζώων), βασίζονται σε δομικά στοιχεία αιθανοϊκού οξέος με δύο άτομα άνθρακα.
• Η χημική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων, ωστόσο, έγκειται στον τύπο των δεσμών C.
• Εάν υπάρχουν διπλοί δεσμοί στα άτομα άνθρακα, τα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα (κανόνας: θεωρητικά θα μπορούσατε να επεκτείνετε τον διπλό δεσμό). Ανάλογα με τον αριθμό των διπλών δεσμών, μιλάμε για μονό, διπλά ή και τριπλά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τέτοια λιπαρά οξέα θεωρούνται πιο υγιεινά.
• Εάν υπάρχουν μόνο απλοί δεσμοί άνθρακα, τότε είναι κορεσμένο λιπαρό οξύ.
• Παραδείγματα κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι το βουτυρικό οξύ (που βρίσκεται στο λίπος βουτύρου) καθώς και το λαυρικό οξύ (στο λίπος καρύδας) και το στεατικό οξύ (λαρδί).
• Παραδείγματα ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι το ελαϊκό οξύ (σε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο) και το λινολεϊκό οξύ (για παράδειγμα σε λινέλαιο).
• Συχνά γενικεύεται εδώ με την έννοια ότι «τα ζωικά λίπη περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα και φυτικά λίπη αντίστοιχα. Τα έλαια περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα ». Αυτή η εικόνα είναι (δυστυχώς) λανθασμένη, επειδή τα περισσότερα από τα λίπη αντιστοιχούν. Το λάδι είναι μίγματα και περιέχουν και τους δύο τύπους λιπαρών οξέων σε διαφορετικές συνθέσεις.