Υπολογίστε τον υπολογισμό της προσαύξησης στη γαστρονομία

Καθορίστε το κόστος υπολογισμού σήμανσης

Ως επιχειρηματίας, ο στόχος σας είναι να καθορίσετε το κόστος κατασκευής ενός προϊόντος όσο το δυνατόν ακριβέστερα και, από αυτό, την τιμή αντλείτε ότι μπορείτε να ζητήσετε το προϊόν για να έχετε κέρδος αφενός, αλλά και αφετέρου να είναι ανταγωνιστικός. Αφού προσδιορίσετε το άμεσο κόστος υλικού ενός προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον λεγόμενο υπολογισμό προσαύξησης για να καθορίσετε την τιμή πώλησης.

• Το κόστος χωρίζεται σε μεμονωμένους τύπους κόστους. Όλες οι υλικές δαπάνες που αποδίδονται άμεσα σε ένα προϊόν και που προκύπτουν κατά την κατασκευή του ανήκουν στο άμεσο κόστος υλικών. Υποθέτοντας ότι έχετε μια πιτσαρία και το υπό εξέταση προϊόν είναι ένα σαλάμι πίτσας, τότε ποντάρετε Το άμεσο κόστος υλικού αποτελείται κυρίως από τη ζύμη, τις ντομάτες, το τυρί και το σαλάμι μαζί.
instagram viewer
• Το υλικό κόστος χρησιμοποιείται τώρα ως οδηγός κόστους όταν κατανέμεται το γενικό κόστος και το άμεσο κόστος παραγωγής.

Εκτελέστε τον υπολογισμό

Ως επιχειρηματίας, φυσικά θέλετε να αποκτήσετε υψηλότερο κέρδος από ό, τι εάν επενδύατε τα χρήματά σας χωρίς κίνδυνο στην τράπεζα. Συνεπώς, η τιμή πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το κόστος και να περιλαμβάνει ένα αρκετά μεγάλο περιθώριο κέρδους.

• Κατά τον υπολογισμό της προσαύξησης, καθορίζετε τώρα ορισμένα ποσοστά προσαύξησης με βάση το άμεσο κόστος υλικού, με τη βοήθεια των οποίων το υπόλοιπο κόστος (γενικά έξοδα + άμεσο κόστος παραγωγής) προστίθεται στο άμεσο κόστος υλικού θα. Αυτά είναι συνήθως αρκετές εκατοντάδες τοις εκατό. Για παράδειγμα, εάν έχετε καθορίσει κόστος υλικού 1,30 ευρώ για το σαλάμι πίτσας σας και επιλέξτε ένα Ποσοστό επιβάρυνσης 400%, τότε θα πρέπει να πάρετε την πίτσα σύμφωνα με τον υπολογισμό της προσαύξησης για 1,30 x 5 = 6,50 ευρώ να προσφέρω.


Πώς υπολογίζω μια τιμή;

Δεν έχει σημασία αν έχετε το δικό σας κατάστημα, εστιατόριο ή εταιρεία στην ...

• Φυσικά, ένας τέτοιος υπολογισμός τιμών μπορεί να αποβεί μοιραίος. Ειδικά αν εσείς, ως χειριστής εστιατορίου, προσφέρετε επίσης μεγαλύτερες πίτσες, τότε η χρήση αυτής της μεθόδου υπολογισμού σημαίνει αυτό Προσφέρουν τις μεγαλύτερες πίτσες πολύ ακριβές σε σύγκριση με τις μικρές πίτσες και επομένως σχεδόν αποκλειστικά παραγγέλνουν μικρότερες πίτσες θα.
• Γιατί αν η πίτσα είναι κατά 50% μεγαλύτερη, τότε υπάρχουν άμεσες δαπάνες υλικού 1,95 ευρώ. Με την επιπλέον χρέωση, η τιμή είναι 1,95 x 5 = 9,75 ευρώ. Ο υπάλληλος έχει σχεδόν την ίδια προσπάθεια με τη μικρότερη πίτσα. Είτε βγάζετε μια ελαφρώς μεγαλύτερη πίτσα και την συμπληρώνετε με συστατικά, δεν έχει μεγάλη διαφορά σε έναν εξειδικευμένο κατασκευαστή πίτσας. Αυτό καθιστά την τελική τιμή της πίτσας πολύ υψηλή και τελικά την παραγγέλνει λιγότερο συχνά, γι 'αυτό εσείς ως επιχειρηματίας χάνετε τις πωλήσεις (και έτσι κερδίζετε).
• Οι μέθοδοι υπολογισμού που λύνουν καλύτερα αυτό το πρόβλημα είναι υπολογισμοί προσαύξησης, κοστολόγηση στόχου ή υπολογισμοί περιθωρίου συνεισφοράς πολλαπλών επιπέδων.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο υπολογισμός του κόστους και ο καθορισμός της τιμής δεν είναι απλές διαδικασίες. Ωστόσο, θα πρέπει να εκτελούνται προσεκτικά, ώστε να μην υπολογίζετε τον εαυτό σας εκτός αγοράς.