ΒΙΝΤΕΟ: Grana Padano ή παρμεζάνα
Το Grana Padano και τα χαρακτηριστικά του
Όπως η παρμεζάνα, η Grana Padano είναι ένα ιταλικό σκληρό τυρί. Αλλά είναι λίγο διαφορετικός. Δεν είναι για τίποτα ότι και οι δύο τύποι τυριών χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές στην ιταλική κουζίνα. Πρέπει λοιπόν να υπάρχουν διαφορές.
- Η Grana Padano δημιουργήθηκε τον Μεσαίωνα στη Λομβαρδία (για προσανατολισμό: αυτή είναι η περιοχή γύρω από το Μιλάνο) σε ένα μοναστήρι. Έψαχναν τρόπο να διατηρήσουν και να καταναλώσουν περίσσεια αγελαδινού γάλακτος.
- Η εφεύρεση της Grana Padano, η οποία ως σκληρό τυρί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλα είδη τυριών, προκάλεσε γρήγορη άνθηση του εμπορίου στη βόρεια Ιταλία.
- Θα πρέπει να πάρετε τη Grana Padano στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη περίπου Φυλάσσεται στους 4 ° Κελσίου. Με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει.
- Εάν καταναλώνετε το Grana Padano σε θερμοκρασία δωματίου, θα αναπτύξει την πλήρη γεύση του.
- Μπορείτε να αγοράσετε το Grana Padano σε διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας. Δώστε προσοχή, επειδή οι βαθμοί ωριμότητας χρησιμοποιούνται διαφορετικά στην κουζίνα.
- Ένα Grana Padano πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 12 μήνες. Στη συνέχεια, θεωρείται φρέσκο Grana Padano και χρησιμοποιείται για τη σχάρα των πιάτων του φούρνου.
- Έφτασε στη μέση ωριμότητα στους 12-18 μήνες. Σε αυτή την ηλικία το Grana Padano χρησιμοποιείται για τη συμπλήρωση κρέας, Ψάρι, ζυμαρικά και λαχανικά μεταχειρισμένος.
- Το Grana Padano θεωρείται ότι έχει ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από 18-24 μήνες. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί Κρασί σερβίρεται. Στη συνέχεια, οι Ιταλοί το τρώνε σαν σνακ, διακοσμημένα με σταφύλια ή ελιές.
- Εάν το Grana Padano έχει ωριμάσει για περισσότερο από 24 μήνες, θεωρείται "πολύ ώριμο" και χρησιμοποιείται για νόστιμο πέστο, σούπες, στιφάδο και ζυμαρικά.
- Όταν αγοράζετε το Grana Padano, δώστε προσοχή στον βαθμό σκληρότητάς του. Στην Ιταλία, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να αναφέρετε για τι θέλετε να το χρησιμοποιήσετε όταν πηγαίνετε για ψώνια και θα έχετε τη σωστή ποικιλία.
- Το Parmigiano Reggiano (παρμεζάνα) και η Grana Padano ονομάζονται "τυρί από τυρόπηγμα" στην Ιταλία επειδή το τυρί σπάει εύκολα λόγω της κοκκώδους δομής του. Και για τα δύο, χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι παρμεζάνας για να κόψετε το τυρί.
- Το τριμμένο Grana Padano μπορεί να ονομαστεί "Grana Padano" μόνο εάν ήταν τριμμένο στον τόπο προέλευσης.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προέλευση, επειδή μόνο το τυρί από ορισμένες περιοχές της Ιταλίας (κυρίως από την κοιλάδα Po στη βόρεια Ιταλία) μπορεί επίσης να ονομαστεί Grana Padano.
- Από άποψη γεύσης, το Grana Padano είναι κάπως πιο μαλακό και πιο ήπιο από την παρμεζάνα ή Parmigiano Reggiano, γι 'αυτό και προτιμάται συχνά στη Γερμανία.
- Μην μπερδευτείτε: υπάρχει και η Grana Trentino. Αυτό είναι ένα παρόμοιο αλλά διαφορετικό είδος τυριού από την περιοχή του Τρέντο.
Σάλτσα τυριού και κρέμας για πιάτα ζυμαρικών - μια υπέροχη συνταγή
Τα ζυμαρικά χωρίς σάλτσα είναι σχετικά ήπια, αλλά με τη σάλτσα γίνονται ποίημα. …
Η παρμεζάνα ή "Parmigiano Reggiano" σε σύγκριση
Οι διαφορές μεταξύ παρμεζάνας και γκρανά παδάνου είναι λεπτές:
- Η παρμεζάνα παράγεται τώρα κυρίως στη βόρεια Ιταλία και από αγελαδινό γάλα.
- Η συνταγή του λέγεται ότι είναι από τις 13 Αιώνα, οπότε θα ήταν περίπου. 200 χρόνια νεότερος από τη Grana Padano.
- Οι ηλικιακές ομάδες και οι βαθμοί ωριμότητας της παρμεζάνας είναι παρόμοιες με αυτές της Grana Padano. Η «έξτρα στραβεκιόνη», η οποία πρέπει να ωριμάσει για 72 μήνες (6 χρόνια), θεωρείται ιδιαίτερα ευγενής. Αλλά μόνο μερικοί κατασκευαστές τυριών το επιτρέπουν να ωριμάσει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό είναι σπάνιο.
- Οι όροι "παρμεζάνα" και Parmigiano "προστατεύονται. Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο, ο όρος εμπίπτει στην ονομασία προέλευσης. Επομένως, μόνο η αρχική παρμεζάνα από την περιοχή μπορεί πραγματικά να ονομαστεί παρμεζάνα ή παρμιτζιάνο.
- Η παρμεζάνα πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο υπό τις ίδιες συνθήκες με τη Grana Padano. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν βρέχεται. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, θα πρέπει να αγοράσετε παρμεζάνα, η οποία είναι τουλάχιστον 24 μηνών.
- Μια συμβουλή από την Ιταλίδα γιαγιά είναι να τυλίξετε την παρμεζάνα σε μια βαμβακερή πετσέτα και να την αποθηκεύσετε στην πάνω, πιο στεγνή περιοχή του ψυγείου.
- Χρησιμοποιούν κυρίως παρμεζάνα, κυρίως μαζί με τη Grana Padano, για πέστο με πιάτα ζυμαρικών.
- Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε ψημένα ή μαγειρεμένα λαχανικά. Είναι απίστευτα νόστιμο επίσης σπαράγγι με το ζαμπόν Πάρμα, το οποίο δυστυχώς δεν είναι τόσο συνηθισμένο σε αυτή τη χώρα.
Δύο συμβουλές στο τέλος:
- Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά βάζα για να αποθηκεύετε ιταλικό σκληρό τυρί, είτε Grana Padano είτε παρμεζάνα. Η υγρασία συγκεντρώνεται στα δοχεία, γεγονός που κάνει τόσο τα νόστιμα όσο και τα ακριβά τυριά να μουχλιάζουν γρήγορα.
- Αυτό που παίρνετε με το Mirácoli και τα άλλα έτοιμα γεύματά σας ως "παρμεζάνα" είναι τεχνητό τυρί, το οποίο δεν μπορείτε να συγκρίνετε καθόλου. Επιλέξτε μάλλον πραγματική, φρεσκοαγορασμένη παρμεζάνα. Τα πιάτα ζυμαρικών σας έχουν πολύ καλή γεύση και είναι επίσης λίγο πιο ιταλικά. Καλή επιτυχία!
