VIDEO: Bagepulver og bagepulver
Først dette: bagepulver (eller bare natron) er ikke det samme som bagepulver. Begge pulvere kan imidlertid (om nødvendigt) udskiftes med hinanden. Hvis du har begge ved hånden, skal du følge opskriften.
Bagepulver eller bagepulver - sådan bruges det
Opskrifter på mange flade bagværk (honningkager, specielle småkager), men nogle gange også til muffins, brug en blanding af bagepulver og bagepulver som hævemiddel. Selv gamle opskrifter indeholder ofte bagepulver eller hjortehornsalt eller potash som hævemiddel. Du spørger dig selv, om du kan udskifte de to pulvere til hinanden?
Bagepulver er en opfindelse fra det 19. århundrede. Århundrede. Mange gamle opskrifter kendte simpelthen ikke dette brugervenlige pulver. Her kan du trygt erstatte: Til 500 gram mel har du brug for en pakke bagepulver.
Du må dog ikke glemme, at bagepulver "virker" i to faser: når dejen blandes i nærværelse af vand (fremdrift) og ved bagning, ved opvarmning (fremdrift). I tilfælde af bagværk, der ikke hæver for meget eller deje, der skal have en mere kompakt konsistens, kan det meget vel være ønskeligt at undvære jacking. Især muffins bør ikke være for luftige. Her finder du opskrifter, der bruger en blanding af begge drivmidler.
Men hvis du ikke har bagepulver derhjemme, skal du bare udskifte det med bagepulver. En tommelfingerregel er: lidt mere bagepulver end den angivne mængde bagepulver. Du kan dog også udskifte den en-til-en, så dejen ikke bliver helt så luftig.
Bagepulver som pålideligt bagemiddel er blevet en uundværlig del af hverdagen. …
Bagepulver - hvad er det?
Bagepulver er kemisk natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) og omtales ofte som sodavand. Du kan købe det som et hvidt pulver under navnet "Kaisernatron" i f.eks. Poser.
Sodavand spaltes kuldioxid ved opvarmning, hvilket forklarer dets anvendelse som hævemiddel til bagværk, især før "opfindelsen" af bagepulver. Hvis det hvide pulver bringes i kontakt med en syre (eddike, citronsaft), dannes der også kuldioxid med brusning. Du kan selv udføre dette simple eksperiment i et lille glas. Løsningen smager da ikke længere surt. Så bagepulver neutraliserer syrer og tages derfor ofte i tilfælde af maveproblemer på grund af surhed (gammel Hjemmemedicin af bedstemødre). Forældet øl kan (forbudt) "friskes op" med lidt bagepulver.
Bagepulver - et derivat af bagepulver
Blandinger af bagepulver og fast stof, dvs. krystallinsk, syrer eller salte anvendes i bagepulver, badetabletter og vitaminbrusetabletter. I sidste ende er bagepulver, også pakket som et hvidt pulver i breve, et derivat af bagepulver, der bruges som hævemiddel.
Når man bruger bagepulver som hævemiddel, er der dybest set to ulemper: Det går i opløsning ved opvarmning (dvs. kun under bagningsprocessen) i sodavand, vand og kuldioxid, så det driver kun kagen, når den bages over. Dette skaber også sodavand og vand. En anden ulempe er, at sodavand giver bagværket en ubehagelig, bitter eller brændende smag.
Det er derfor fordelagtigt at bruge bagepulver i forbindelse med syrer, der forhindrer dannelse af sodavand og også starter en kold reaktion (se ovenfor). På den måde hæves kagedejen, så snart den blandes.
Det velkendte bagepulver "Backin" er for eksempel en blanding af bagepulver, en svag syre i krystallinsk form, såsom natriumdihydrogen diphosphat (Na2H2P.2O7) og stivelsespulver. Det sure fosfat frigiver kulsyre dels under tilberedningen af dejen ved tilsætning af væske, og dels kun når det opvarmes i ovnen. Stivelsen virker som et frigivelsesmiddel, så der ikke sker for tidlig nedbrydning. Af denne grund skal bagepulver holdes tørt! Tandsten bagepulver indeholder tandsten (C.4H5O6K) eller vinsyre.
Da begge stoffer er ens, kan du erstatte bagepulver med bagepulver plus syre eller omvendt tilføje en lidt lavere dosis bagepulver, end der kræves ifølge opskriften på bagepulver.
