VIDEO: Sådan bruges bagergær korrekt

Du kan gå galt med at bruge bagergær. Frisk gær er den mest følsomme. Selv med tørgær er der et par regler at følge, så dej fungerer også som du forestiller dig det.

Sådan bruges bagergær

• Vær altid opmærksom på bedst før -datoen. Overlejret gær mister sin opdrift og dejen hæver ikke.
• Væskerne, der skal bruges, må aldrig være varme, men lunkne. Gær er en svamp, der dør ved temperaturer mellem 50 ° C og 60 ° C.
• Opløs altid frisk bagergær i en lun væske. For at gøre dette, knus gæren og tilsæt den til væsken. Rør indtil bagergæren er opløst.
• Hvis opskriften kræver det, skal du aldrig tilsætte saltet direkte til den opløste gær, men bland det godt med melet.


Tørgær og frisk gær - forskelle

Til en gærkage eller brød kan du bruge frisk gær eller tør gær ...

• Gærdej hæver bedst ved en temperatur på 37 ° C. Så lad ikke dejen hæve et varmt sted.
• Jo varmere miljøet dejen hviler i, jo større luftbobler der dannes under gæringen. Lad gærdejen stå natten over i køleskabet gå, får du en finporet dej.
• Du kan også opløse tør gær, hvis opskriften kræver en fordej. For at gøre dette skal du tage noget af den væske, der kræves i opskriften.
  instagram viewer
• Ælt altid gærdejen godt. Gærdej skal altid have en blød, men ikke-klæbrig konsistens.
• Tilsætning af fedt forsinker gæringen af ​​gæren, så hvis fedtindholdet er højere end en tredjedel af mængden af ​​mel, øges gærmængden.
• Sukker betragtes som føde til gær. Tilsæt altid lidt sukker eller i fordejen honning. Æggeblommer gør gærdejen mør. Tilsætning af æggehvide gør en gærdej tør. Undgå for højt proteinindhold i dejen.
• Når du ælter den gærdej, der allerede er hævet, skal du sørge for, at du ikke ælter den for meget, ellers ælter du alle luftboblerne ud.