Køb og klargør juleand
Fjerkræ generelt og and i særdeleshed er altid lækkert, når det rigtige fjerkræ er købt og derefter ordentligt tilberedt. Det er nu klart for mange forbrugere, at ikke hver and er egnet som julesteg. Når du vurderer, om det gør en forskel at købe og forberede din juleand frossen eller frisk, vil dine hudorme helt sikkert hjælpe dig. Smag er anderledes. Hver hobbykok har helt sikkert sine egne tricks, når det kommer til forberedelse.
Hvis du har en and du kan vælge mellem flere typer. Tilbud spænder fra barberieand til gråand eller flyand til regionale racer såsom Vielander and. Hvis du ikke selv vil tilberede din andesteg, kan du købe den færdiglavet på en kro. Vierländer duck er en specialitet i hver sæson af året med sprød hud og sart kød tilbydes og værdsættes.
Køb juleand fra nær-naturligt fritgående husdyrhold
Der er et stort udvalg af and i supermarkeder året rundt. Frosne ænder er tilgængelige hele året. Udvalget af friske ænder, hvad enten det er hos slagteren eller i supermarkedet, er særlig stort omkring juletid. Andebryst og ben er de mest populære dele af anden. Du kan også købe disse separat.
- Et par tips kan hjælpe dig med at købe den perfekte juleand.
- En andes køn har stor indflydelse på dens smag. Hunænder er ikke kun mindre, deres kød er også mere aromatisk og saftigt. Den andefugl (drake) siges at have et særligt krydret kød.
- Enhver, der har et forhold til naturen eller landsbyen, bliver fritgående ænder og mere naturlig næring skøn. Økologiske ænder opfylder stort set disse krav. Økologisk dyrkede kosttilskud (havre, ærter eller Bønner), et begrænset antal dyr pr. bod og svømmedamme sikrer godt kød.
- Køb kun unge ænder. Når du klemmer andebrystbenet, skal det være fleksibelt og ikke stift. Dette fungerer dog kun med friske ænder. Ænder (omkring 2,5 kilo) ender normalt i fryseren efter en opfedningsperiode på syv til otte uger som unge eller tidlige opfedningsænder.
Andesteg er bestemt ikke en hverdagsret i dit hjem. Jo mere ...
Feriesteg må ikke tørre ud
- Når du forbereder din juleand, er der et par ting, du skal overveje, før anden lander i ovnen. Den største fare ved tilberedning af and er, at kødet bliver for tørt.
- Du bør derfor overholde de tilberedningstider, der er angivet af ovnproducenten (f.eks. Varmluftsovn) og i opskrifter, afhængigt af andens størrelse. Lange tilberedningstider ved ikke for høje temperaturer (180 til 200 grader) sikrer de bedste resultater.
Skindet bliver sprødt, hvis du børster det flere gange med saltvand på alle sider, vender det og bager det. Tjene du kan få en fyldt juleand med rødkål og dumplings eller kogte kartofler.
