Grundlæggende opskrifter på madlavning af saucer
Gode saucer er kulminationen på kulinarisk kunst og i hver menu. Saucer skal supplere og understrege skålens smag, men ikke dække det over. De fleste saucer er baseret på en lys og mørk basissovs. De fleste andre saucer er lavet af disse to saucer. Med de følgende grundopskrifter kan du tilberede de perfekte saucer i bare et par enkle trin.
De to grundlæggende opskrifter Saucer er de samme, er forskellene i behandlingen for den respektive skål. Lette saucer bruges ofte til ægretter, grøntsager og fisk serveret. Samt den lette sauce giver grundlag for ost og urtesovser.
Lys eller mørk - grundlæggende opskrifter på saucer
Med de passende ændringer kan du opnå en mørk sauce til med grundopskriften kød- og leverretter. Begge saucer tilberedes på samme måde, afhængigt af fadet du vælger om en lys eller en mørk sauce går med, og derefter bruge variationerne til at forberede den til at matche retten.
- For at starte, tilbered bouillon i målebægeret i henhold til instruktionerne på pakken.
- Tag en lille gryde og smelt smør eller margarine i den ved middel varme.
- Under omrøring med piskeris tilsættes melet langsomt. Varm det op, indtil massen har fået en lysegul farve.
- Hæld nu bouillon i og pisk basissovsen godt igennem. Det er vigtigt, at du sørger for, at der ikke er klumper i saucen.
- Bring saucen i kog, og drej derefter ovnen til svag varme.
- Lad saucen simre i yderligere fem minutter i den åbne gryde. Bliv ved med at røre med piskeriset, så saucen ikke klistrer fast.
- Til sidst tilsættes lidt salt og peber efter smag.
Til opskrifter med vildtretter anbefales traditionelt ganske søde saucer. Her …
Basissovsen er klar og kan nu ændres afhængigt af fadet.
Rediger grundopskrifter og kog magiske saucer
Du kan bruge de grundlæggende opskrifter på lyse og mørke saucer til alle slags forskellige ting retter brug. Med et par ekstra ingredienser, afhængigt af retten, kan du opnå en lækker sauce i en lys eller mørk version.
- En lækker sennepssovs er lavet af en let basissovs. Sennepssauce passer bedst til ægretter. Bare forbered den grundlæggende opskrift mælk og fløde i stedet for bouillonen. Til sidst tilsættes sennep til saucen og derefter tilsættes citron, sukker og salt efter smag.
- Til en urtesauce tilberedes grundopskriften med mælken og en grøntsagsbouillon i stedet for 375 ml bouillon. Rør nu krydderurterne og creme fraiche i og krydr derefter saucen med salt, peber og revet muskatnød.
- En mørk sauce, f.eks. B. med skiver af oksekød kan du også bruge basisopskriften. For at gøre dette skal du rense suppegrøntene og skære det i små stykker. Når du smelter smørret i gryden, tilsættes suppegrøntene og lad det simre. Fortsæt derefter med tilberedningen som beskrevet i grundopskriften. Når saucen koger tilsættes laurbærbladet og timiankvisten. Når tilberedningstiden er forbi, hældes saucen gennem en køkkensigt og smages til med salt og peber. Du kan røre porten eller sherryen efter behov.
