VIDEO: Forbered schnitzel -wienerstil
"Wiener Schnitzel" kan kun kaldes en paneret schnitzel fra kalvekød - det blev besluttet på et tidspunkt. Det ser ikke helt så strengt ud med "Schnitzel Wiener Art": Her kan svinekød eller kalkunkød gemmes bag.
Sådan tilberedes schnitzel i Wiener-stil
- Læg schnitzelen mellem to let olierede husholdningsfilm og bank den ud 4-5 mm tynd. Brug ikke en kødmørner til dette, hvilket kun ville ødelægge kødets fiberstruktur. Et tallerkenjern eller alternativt en gryde eller grydebund er bedre.
- Krydr det kød med salt og peber.
- Til Brød Forbered nu 3 tallerkener: melet, lidt krydret med salt og peber, lægges på den første tallerken og piskes med fløden på den anden tallerken Æg og de friskrevne brødkrummer på den sidste tallerken.
- Vend nu schnitzelen først i mel - pisk eventuelt overskydende mel af - derefter i ægget og til sidst i brødkrummerne (tryk eventuelt paneringen på med fingrene).
- Varm det klarede smør i en høj gryde. Schnitzlerne skal steges flydende i det varme fedtstof ved forsigtigt at vugge gryden af og til. På denne måde får Wiener Schnitzel sin karakteristiske, løse, lidt bølgede panering.
- Kødet er klar, når begge sider er bagt til de er gyldne.
- Fjern schnitzelen fra gryden og afdryp på køkkenrulle. Wiener Schnitzel serveres traditionelt med en citronskive.
Opskrift: Bagt schnitzel - sådan fungerer det med tomater og mozzarella
Opskriften på gratinering af schnitzel med tomater og mozzarella er meget enkel ...