VIDEO: Eksperimenter med en kartoffel
Udfør selv kartoffeleksperimentet - det er børnespil
- Skær kartoflerne eller åbn erstatningsfrugten med kniven.
- Kom lidt salt på den skårne overflade.
- Efter kort tid har der dannet sig en væskefilm på kartoffelens snitflade.
Forresten, denne metode bruges af kloge husmødre til at blødgøre den bitre smag af agurker, ægplanter for at tilføje overskydende væske og også for at konservere kød eller fisk (salttørring). Og frugt som jordbær har også en tendens til at danne juice, når du bruger dem sukker.
Hvorfor tørrer salt frugten?
Faktisk er det lidt overraskende, at kartofler mere eller mindre frivilligt kan ”malkes” under påvirkning af salt. det fysiske udtryk for denne proces kaldes "osmose".
Salt trækker vand ud? - biologisk viden
Du kender helt sikkert den effekt, at hvis du har spist meget krydret, sød eller salt ...
- Osmose er baseret på bestræbelser på naturlige processer for at balancere hinanden. Det gælder f.eks. Temperaturer, men også koncentrationerne i opløsninger.
- Så saltopløsninger og vand - hvis du tillader det - blandes, indtil hele opløsningen har en ensartet koncentration. Denne proces kaldes i øvrigt diffusion.
- Men hvad sker der, hvis dette blokeres af en membran (for eksempel kartoffelens cellevægge) på en sådan måde, at vandet kan passere igennem, men de større saltmolekyler ikke kan? Som det skete i eksperimentet, vil der også finde en slags hindret kompensation sted i dette tilfælde: Vandet forlader cellerne og sikrer, at saltkoncentrationen på ydersiden falder.
- Saltet kan dog ikke komme ind gennem frugtens cellemembraner. Samlet set bevæger kun cellevæsken sig i retning af den stærkere opløsning.
Af den måde: Det viste eksperiment har en anden interessant variant. Læg kartoffelstykker i saltopløsninger af varierende styrke og se, hvad der sker. Kartoflerne krymper mest i opløsningen med mest salt.
