Andebryst med dumplings og rødkål

Ingredienser:

• 2 andebrystfileter
• Noget honning
• Friskkværnet peber
• salt
• Til saucen:
• ca. 100 ml balsamico creme
• ca. 200 ml rød druesaft
• ca. 100 ml tør rødvin
• ca. 100 ml sød fløde
• en håndfuld frøfrie røde druer
• friskkværnet peber
• salt
• Eventuelt. noget majsstivelse
• Til tilbehør:
• 1 s. Dumplings
• 1 glas rødkål
• Eventuelt. rosenkål

Da andebryst har en høj fedtprocent under huden, bør du sørge for, at du ikke bruger yderligere olie til stegning under tilberedningen. Afhængigt af mængden af ​​fedt, der slipper ud, kan noget af det fjernes fra gryden imellem.

Andebryst med druesovs

1. Forvarm ovnen til 225 grader.
2. Andebrystfileterne er befriet for sener og grundigt under strømning vand skylles af.
3. Skær nu huden ca. 2 - 3 mm dyb, diamantformet.
4. Krydr det kød med salt og friskkværnet peber.


And med appelsin - en opskrift

Vil du gerne bringe en usædvanlig, men alligevel klassisk stegt til bordet? …

instagram viewer
5. Læg andebrystskindet ned i en gryde og steg fileterne i ca. 10-15 minutter ved medium varme.
6. Når fedtlaget er pænt og sprødt, vendes fileten og ca. Steges i 1 minut.
7. Tag en lille bradepande, læg kødet deri med skindsiden opad og hæld ca. 1/8 l vand og lidt af hver Drue saft og rødvin til.
8. Kødet skal nu være ca. Kog i 15-20 minutter i en lukket gryde.
9. Hvis du vil have en sprød hud, smør noget på hudens side honning og lad fileterne stå i ca. Steg i ovnen i 5 minutter uden låg. Efter endt tilberedningstid skal andebrystet hvile et stykke tid i den slukkede ovn.
10. Brug sovsen til saucen og kog den i en gryde.
11. Tilsæt balsamico fløde og resten af ​​rødvin og druesaft. Det hele raffineres med sød fløde.
12. De frøfrie druer halveres nu og tilsættes saucen.
13. Lad alt simre i et par minutter. Smag til sidst til med salt og friskkværnet peber.
14. Hvis saucen er for tynd, kan du bruge lidt majsstivelse til at tykne den.

Tilbehør til andebryst

• Passer meget godt Dumplings til andebrystet. Hvis tiden er lidt stram, kan det også være færdiglavede dumplings, der tilberedes efter anvisningerne på pakken.
• Som grøntsagsret, rød eller Rødkål, der er raffineret med rosiner eller æblestykker. For at gøre dette, smelt lidt smør i en gryde, smid frugtstykkerne i det og tilsæt kålen. Lad alt sammen i ca. Lad det simre i 5-8 minutter. Æblerne skal være bløde.
• Hvis du foretrækker en noget syrlig komponent frem for denne ret, anbefales rosenkål. De små hoveder renses, koges og steges kortvarigt i lidt smør.