VIDEO: Lad kødet hænge ned
Normalt lader vi være en god slagter kød Hæng ud i mindst to uger, før det sælges. Dette opløser muskelfibrene, og kødet bliver fantastisk mørt. Desuden udvikler den typiske oksekødssmag sig i løbet af denne tid, hvilket gør kødet umiskendeligt.
Oksekød skal altid hænge ud et stykke tid
Der er en typisk funktion, som du kan genkende, at slagteren helt sikkert har undgået at hænge ud: Nemlig når det drejer sig om meget billige særtilbud. Hvis du køber kød som dette, skal du forvente, at det vil forblive ret hårdt, selv efter tilberedning. Hvis du alligevel køber sådan et oksekød, skal du selvfølgelig gøre noget, så det stadig har tid til at modnes. Du har forskellige muligheder her:
- Det er for eksempel muligt, at du pakker dit kød ind i husholdningsfilm og derefter lægger det i en absolut ren og aseptisk skål og dækker det til. Læg derefter skålen i den koldeste del af dit køleskab. Dette er normalt i øverste hylde. Lad kødet modne der i cirka en uge.
- En anden, men også den allerbedste, mulighed er at støvsuge kødet med vakuum og gøre det i køleskabet at lægge det køligste sted. Kødet kan modnes her i op til to uger.
- For yderligere at forbedre ømheden efter hængning kan du marinere kødet en eller to dage før forbrug. Dette fungerer derefter som en ekstra tenderizer.
- Ved enhver form for modning bør du sørge for, at temperaturen er afgørende for denne modningsproces. En temperatur på omkring 3 ° C er ideel til dette.
Behandl hængt oksekød - sådan får du en perfekt bøf
Oksekød, der er korrekt hængt, bliver til ...
