VIDEO: Stegning af svampe: hvor længe og ved hvilken varme?

svampe findes i alle mulige variationer. Uanset om det er rørformede eller lamellære svampe, som en svampeblanding eller samlet helt selv. Hvor lang tid de skal steges afhænger ikke kun af størrelsen.

Tilberedning af svampene

• Sørg for, at svampene ikke er våde. Svampe bør ikke vaskes, da de også hurtigt kan blive vand suge dem op og miste deres smag og konsistens.
• Fjern snavs med køkkenpapir eller en fin børste.
• Hvis du har særligt slimede svampe såsom smørsvampe, kan du også fjerne skindet på svampehætten med en skarp kniv.
• Med nogle typer svampe er det tilrådeligt at fjerne rørene eller lamellerne, især hvis svampene har overskredet en vis størrelse.


Svampe: Kantareller og vildt - en god suppeopskrift

Kantareller og vildt går vidunderligt sammen, og kombinationen er indbegrebet ...

• Stængler skal rengøres og skæres i skiver før tilberedning. Det er bedst at bortskaffe træagtige eller ormspiste dele.
• Honningssvampe er før stegt kød Koges i 5 minutter, og kogevandet hældes væk.

Hvor længe steges svampe?

• Afhængigt af hvor store du forlader svampene, skal de koges igennem i op til 15 minutter.
• Svampe krydres først med salt og peber, når de er sauteret og stegt i olivenolie eller smør.
• Du kan skære porcini -svampe på langs og stege dem panerede eller ulede i gryden på begge sider, som en schnitzel.
• Til en svampegryde skæres svampene i lige skiver, der er cirka 0,5 cm tykke, og omrøres ved relativt høj varme i 10 til 15 minutter.
• Del ikke for mange svampe i gryden, ellers bliver de øverste kun dampet og ikke stegt. Det er bedre at stege 2 eller flere portioner i træk.
• Hvis vandet kommer ud af svampene under stegning, lad det reducere igen og hæld det ikke væk. Det fungerer som en smagsbærer til retten.
• Gem kun rester af stegte svampe i et par timer i køleskabet og varm dem hurtigt op, inden du bruger dem igen.
• Når du steger svampe, skal du ikke reducere varmen for meget, for svampe skal steges ved en ret høj og konstant varme.
• Steg ikke svampene for længe, ​​ellers bliver de gummiagtige.

Hvor længe svampe skal steges afhænger af vandindholdet og svampens tykkelse. Brug den størst mulige gryde og kom ikke for mange svampe i på én gang.