Køb og forarbejdning af knogler

Ingredienser:

• Oksekødsben
• andre knogler
• Suppe grøntsager
• 1 æg
• Brødkrummer
• persille
• salt
• peber

Raffiner suppen med knogler

1. Hvis du kan købe knogler fra din slagter, skal du vælge stykker, der har noget andet kød er startet. Mens ribben og skiver af ben ofte tilbydes som en delikatesse, er de fleste andre knogler ikke meget efterspurgte og er derfor billige. Nogle gange opdager man endda knogler, der stadig har noget marv i sig.
2. Du kan skrabe marven ud af knoglen med en kniv for at gemme den til marvkugler. Hvis du ikke vil fortsætte med at bruge den, gør den også suppen rigere og mere velsmagende.
3. Kom knoglerne i en stor gryde og tænd for komfuret.
4. Først når kødet er let stegt, giver du det rigeligt vand tilføjet.
instagram viewer
5. Rens suppegrøntsagerne og skær dem i store stykker.


Afklar oksekødsbouillon - sådan fungerer det

Det behøver ikke altid at være granuleret bouillon fra Maggi og Co. - en oksekødsbouillon kan være ...

6. Hvis du vil lave en klar bouillon, skal du først skumme skummet af, der dannes på suppen. Dette trin behøver ikke at være for en solid gryderet.
7. Tilsæt derefter suppegrøntsagerne og krydr alt med salt og peber.
8. Lad alt koge i cirka en time. Du kan nu sile bouillonen. Knogler og grøntsager er der ikke brug for mere. Smagen af ​​disse ingredienser er gået over i bouillonen.
9. Du kan nyde bouillon pænt eller tilberede en solid suppe med nye grøntsager og kød af høj kvalitet.

Køb aldrig færdige marvboller igen

1. Hvis du køber marvknogler til suppen, skal du skrabe marven ud, inden du laver mad.
2. Kom det i en lille gryde og lad det smelte ved middel varme.
3. I mellemtiden piskes et æg og smages til med salt og peber.
4. Bland den let afkølede knoglemarv med brødkrummer og æg til en fast dej.
5. Hvis mængden ikke er nok, kan du strække frugtkødet med smør og tilføje et andet æg og flere brødkrummer i overensstemmelse hermed. Frugtmassen fra en cirka 5 cm tyk benskive i kombination med et æg er normalt tilstrækkelig til 3-4 portioner.
6. Bland til sidst persille i og form små dumplings.
7. Hvis der straks skal indtages suppe og marvkugler, kan du bruge dem pynt Lad det simre direkte i suppen i cirka ti minutter. Dumplings må ikke lave mad.