Lav ragouten selv

Ingredienser:

• til butterdejstærterne:
• 400 g butterdej, frosne varer
• 1-2 æggeblommer
• til ragoutfinnen:
• 750 g kyllingefilet eller kalvekød
• 1 liter fjerkræ bouillon
• 40 g smør
• 50 g mel
• 100 g svampe
• 1 tsk citronsaft
• 6 spsk hvidvin
• salt
• peber
• Worcestersauce
• 30 g revet ost
• Smørflager

Du har mulighed for at lave ragoutfin, som du selv laver, til at servere i specielle forme. Det smager endnu bedre i butterdejstærter og ser endnu mere sart ud. Følgende opskrift på tærterne og ragoutfinnen er nok til 4 personer.

Lav selv butterdejstærter

Inden du tilbereder ragoutfinnen, som du selv laver, bliver butterdejstærterne formet og bagt.

1. Lad butterdejen tø helt op inden forarbejdning. Del derefter dej i to halvdele.
instagram viewer
2. Rul den ene halvdel af dejen ud til en tykkelse på cirka 2 mm. Skær derefter runde baser ud med en diameter på cirka 6 cm.
3. Læg bundene på en bageplade, som du på forhånd stiller op med bagepapir.


Ragout Fin - Opskrift på butterdejstærter med kalve- og svampefyld

Vil du gå med din søndagsmiddag i stedet for en forretssuppe eller en salat ...

4. Rul den anden halvdel af dejen ud til cirka 6 mm tyk. Skær dette stykke dej ud i ringe. Skær lige så mange ringe ud, som du har skåret bundene ud. Den ydre diameter skal være 6 cm, og den indvendige diameter skal være 4 cm. Disse ringe følger med vand belagt og derefter placeret på gulvene ved at trykke på.
5. Form nu rør med den passende diameter af aluminiumsfolie og læg dem i dejringene. Dette holder rummet inde under bagning.
6. Skær låg ud i form af stjerner eller cirkler med en diameter på cirka 5 cm fra resten af ​​dejen. Læg også lågene på bagepladen. Pisk derefter æggeblommerne, indtil de er skummende, og dæk lågene med dem.
7. Lad dejen hæve i cirka 45 minutter og derefter bages tærterne ved 210 grader i 10 minutter. Efter bagetiden fjernes aluminiumsfolien fra bunden og låget fra bagepladen.
8. Pensl tærternes kanter med resten af ​​æggeblommen og bag i yderligere 5 minutter.

Opskrift på ragoutfinnen

1. Kom først fjerkræfonden i en tilstrækkelig stor gryde.
2. At kød skylles godt under rindende koldt vand og tilsættes derefter til bouillonen. Lad kødet simre i bouillonen, til det er gennemstegt.
3. Fjern kødet fra bouillonen og skær det i små tern. Behold bouillonen, mens du gør dette.
4. Varm smørret op i en anden gryde. Tilsæt derefter langsomt melet under omrøring og opvarm det, indtil væsken er lysegul. Hæld derefter ca. 3/8 liter fjerkræfond i og rør det hurtigt med piskeriset.
5. Bring rouxen i kog, og lad den simre i cirka 5 minutter.
6. det svampe drænes godt på en sigte. Skær derefter svampene i små stykker.
7. Tilsæt kød og svampe til saucen. Hæld derefter hvidvin og citronsaft i og krydr ragoutfinnen med salt og peber.
8. Ragoutfinnen skal have en cremet konsistens. Bind det hele med et lyst saucebinder, hvis det virker for løbende.
9. Hæld ragouten i tærterne eller formene. Drys derefter fadet med revet ost og læg smørflagerne ovenpå.
10. Lad ragouten bage i ovnen i cirka 15 minutter ved 220 grader.
11. Tjene Afslut ragouten sammen med ristet toast, citronsaft og Worcestersauce.