Tyk saucen med guargummi
Ikke alle kan tåle gluten, et protein, der findes i hvede. Ud over problemet med hvilke bagværk der kan spises, skal der også findes en erstatning for bindemidler indeholdende hvede til binding af saucer eller desserter. Guac tyggegummi er velegnet til dette.
Guargummi er et fortykningsmiddel og bindemiddel opnået fra guarbønnens frø. Dette fjerner de ydre lag af bønnen og kværner den indre kerne. Den guargummis bindende komponent er guar, et ekstremt tværbundet multiple sukker. I EU er guargummi godkendt som fødevaretilsætningsstof. Det bruges som emulgator primært til is, men også til kosmetik. I private husstande kan guargummi bruges som bindemiddel til Saucer, Væsker og desserter, hvis der er glutenintolerance, eller animalske produkter som gelatine ikke må bruges. Økologisk mad er også ofte bundet med guargummi.
Sådan bindes saucer med guargummi
- Fortykningsmidlet må ikke koges. Derfor må saucen ikke koges, efter den er tyknet, som du kender den fra fortykning med mel eller stivelse. Kolde eller bare lune saucer er også velegnede.
- Da melet har en tendens til at klumpe sig, omrøres meget lidt af guargummien med noget vand på. Melet har ekstremt gode bindingsegenskaber, så det er meget produktivt. I tilfælde af en overdosis modtager du en slags stiv gelé i stedet for en fortykket sauce.
- Det blandede mel tilsættes nu gradvist til saucen og røres hurtigt ind med et piskeris.
- En smule tålmodighed er nødvendig, fordi fortykkelsesprocessen tager et øjeblik. Især her er der risiko for overdosering. Så tilføj ikke nyt bindemiddel med det samme.
En professionelt tilberedt sauce er prikken over i’et til hvert måltid. Om man skal ...
I store mængder kan guargummi forårsage mavekramper og gas.
