Kan du genopvarme spinat?
I de dage, hvor der ikke var køleskabe, var det farligt at genopvarme spinat. I dag kan du altid varme spinat op, hvis de færdige grøntsager er blevet behandlet ordentligt og afkølet.
Spinat indeholder forskellige mængder nitrat
Spinat indeholder nitrat, som omdannes til nitrit af varme og bakterier. Nitratmængden varierer afhængigt af, om det er udendørs eller i et drivhus. Der er også forskelle mellem forår og efterår dyrkning.
- Hvis frisk spinat koges i ti minutter, kan der ikke påvises nogen omdannelse af nitrat til nitrit. Vil den færdige grøntsager derefter afkølet og opvarmet igen efter en dag, er dette sikkert for dit helbred.
- Nitrat omdannes, når spinaten, når den er kogt, afkøles for langsomt og derefter ikke afkøles tilstrækkeligt. Korrekt køling er normalt ikke længere et problem i dag.
- Nitrit omdanner hæmoglobin (iltbærer i blodet) til methemoglobin. Denne form for hæmoglobin blokeres derefter for at transportere ilt.
- Hos voksne er blokering ikke et problem, fordi kroppen er udstyret med et enzym, der reparerer hæmoglobinet.
- Spædbørn mangler dette enzym. Efter et spinatmåltid kan der opstå cyanose (blå misfarvning af hud og slimhinder) på grund af en farlig iltmangel.
Du har sikkert allerede modtaget advarslen om, at spinat bliver giftig, hvis ...
Forudsat at den er afkølet ordentligt, kan spinat opvarmes
Ikke at smide madrester væk, men bruge det den næste dag, giver mening ikke kun økonomisk set. Ved opbevaring skal man være omhyggelig med at sikre renlighed og lav køletemperatur. Det kolde grøntsagsrum i køleskabet er ideelt.
- Fra et hygiejnisk synspunkt er der ingen bekymringer om opbevaring af rester i gryden og nedkøling. Det skal dog bemærkes, at gryden kun indeholder madrester i køleskabet fylder unødigt meget.
- Plastskåle med matchende låg er bedre til opbevaring af mad, som du måske vil genopvarme senere. Hvis skålene er mikrobølgeovn, skal rester ikke længere overføres til genopvarmning ved brug af en mikrobølgeovn.
- Læg ikke kogt spinat i køleskabet, mens det er varmt, lad det køle lidt af. Hvis udetemperaturen er køligere end stuetemperatur, fremskynd køling ved at placere den forseglede skål på altanen, terrassen eller udvendige vindueskarm.
- Planlæg om muligt måltider, som du vil varme op til den næste dag. Dette er den højeste sandsynlighed for, at rester rent faktisk vil blive spist.
Test har vist, at spinat - kølet som beskrevet ovenfor - sikkert kan indtages, selv efter at det er blevet opvarmet for anden gang. I hvilket omfang det er fornuftigt at opvarme mad to gange, må alle selv bestemme.
