VIDEO: Lav din egen ost uden løbe

Lav selv flødeost uden animalsk eller syntetisk osteløbe

Hvis du vil opgive brugen af ​​animalsk eller syntetisk produceret osteløbe, kan du bruge forsuringskulturer i osteproduktionen. Du kan ikke bruge den til at lave alle typer ost, især faste versioner, selv, men de er meget velegnede til flødeost.

• Du mangler mælkder stadig kan fungere. Det betyder, at du skal købe mælk fra landmanden som råmælk eller foretrukken mælk. Under visse omstændigheder kan du lave din egen ost med normal drikkemælk, men ikke mælk med lang levetid. Mælk uden levende bakterier bliver ikke fedt, den bliver uspiselig.
• Kærnemælk, som kan opbevares i mindst to uger, er velegnet som en forsuringskultur. Jo friskere mælken er, desto mere lever kulturerne stadig.
• Med sur mælk skal du prøve. Der er producenter, i hvis mælk der ikke længere er noget liv. Med andre typer tyk mælk fungerer forsuring og opfedning derimod meget godt.

Sådan starter du med at lave ost

1. Kontroller, om ostemassen er egnet til fremstilling af ost.


Nyttige bakterier - hvordan man dyrker dem til ost

instagram viewer

Ost - fra parmesan til Gouda til Brie - står for europæisk spisetradition. …

2. Kog 1/4 liter mælk under konstant omrøring. Afkøl derefter mælken, opvarmet til 100 grader Celsius, i et vandbad til 20 grader.
3. Kom tre spiseskefulde surmælk i et glas og ryst det hele, indtil der ikke er flere klumper. Tilsæt derefter dette til den afkølede mælk.
4. Lad blandingen hvile i en termokande i 20 timer. Derefter har du den nødvendige tyklagede kultur, som du bruger til fremstilling af halvhård flødeost.

Halvhård flødeost uden brug af løbetabletter

Flødeosten har en lignende konsistens som hytteost og er meget god som dessert egnet.

1. Du har brug for 2 liter mælk som ingredienser og 4 spiseskefulde surmælk som en forsuringskultur. Du kan også bruge 10 spiseskefulde kærnemælk i stedet for surmælk.
2. Opvarm pasteuriseret mælk til 73 grader og afkøl den derefter til 25 grader i et vandbad.
3. Pisk surmælken kraftigt og rør den i mælken.
4. Lad blandingen stå i cirka 30 timer i et rum med normal temperatur. Giv en termisk jakke.
5. Efter hvileperioden skæres den tykke masse i små tern og hældes alt i en kogt ble eller bomuldsklud, der gør det muligt for vallen at løbe af.
6. Jo længere (cirka tre timer) du lader valle dræne, jo mere tørt, mere solidt bliver alt.

Du kan derefter lægge flødeosten i en klud på et træplade og veje den ned med en tung genstand. Dette vil skubbe mere valle ud af osten. Nu kan du nyde din første hjemmelavede ost (uden løbe).