Mælk: bestem densiteten med et hydrometer
Mælk og produkterne fremstillet heraf er en af de vigtigste fødevarer på menuen. Ud over vand, sporstoffer og kulhydrater indeholder den hvide væske mange proteiner, som igen består af byggestenene aminosyrer. Før mælk sælges, bestemmer fødevarekemikere dens densitet - den kan kun sælges, hvis en bestemt minimumsværdi er nået.
Hvad du har brug for:
- forskellige typer mælk (fedtfattig, sødmælk)
- Stående cylinder (kapacitet på 500 ml)
- Hydrometer (lactodensimeter)
- termometer
Fedtindholdet i mælk
- Tætheden angiver, hvor meget volumen en væske, i dette tilfælde mælk, fylder. Vand giver næsten nøjagtigt værdien 1000 g / l. Jo mere fedtindholdet stiger, jo højere bliver densiteten.
- Mælkeforordningen definerer den mindste mængde mælkefedt, væsken skal indeholde, for at den kan sælges. Da mælk kan forfalskes ved tilsætning af salte eller vand, skal dens densitet bestemmes, før den sælges.
- Dette gøres med et hydrometer, en form for sænkning af balance, undertiden kaldet et hydrometer. Dette måler efter det arkimediske princip. Det betyder, at jo højere densiteten af den væske, der skal måles, desto større opdrift.
- Fedtindholdet har en direkte indflydelse på densiteten. Jo tyndere mælken er, desto lavere er densiteten. Så kærnemælk har en højere densitet end fedtfattige sorter.
- For at blive markedsført som drikkemælk skal den have en densitet på mindst 1028 g / l. Denne værdi gælder ved en temperatur på 20 grader. Et gennemsnitligt glas homogeniseret og pasteuriseret mælk har en værdi på 1032 g / l.
Ikke kun til videnskabelig forskning, men også til projekter eller ...
Bestem tætheden med et eksperiment
I kemi Der kendes forskellige metoder til tæthedsbestemmelse: pycnometer -måling, areometer -metode, måling med den hydrostatiske balance og vibrationsmåling. Den hurtigste og nemmeste måde at bestemme dette på er med faldskalaen.
- Hæld 200 ml mælk i en stående cylinder og brug et termometer til at opvarme den til 20 grader. Det kan du nemt gøre med en mælkevarmer.
- Rør godt igen, men undgå dannelse af skum og luftbobler. Mængden af tæthed kan være lavere på grund af luften i mælken.
- Lad hydrometeret langsomt synke ned i mælken. På den måde udfører du lette roterende bevægelser. Enheden skal flyde frit i væsken.
- Vent, indtil faldskalaerne holder op med at bevæge sig. Læs nu nummeret øverst af.
- Tag denne måling med både fedtfattig og sødmælk. Fedtfattige sorter bør have en lavere densitet end fedtfattige produkter.
- Det bliver mere præcist, hvis du bruger et specielt hydrometer til mælk - et laktodensimeter. Med denne enhed indeholder skalaen værdier fra 1020-1045 g / l.
Dette eksperiment er velegnet til skoletimer. For at udvide det kan du også inkorporere smagstest og pH -målinger.
Hvor nyttig finder du denne artikel?
