VIDEO: Lav ricotta selv

Lav gedeost selv - sådan fungerer det med løbe

Ostfremstilling derhjemme - sådan laver du blød ost...

Lav din egen frugtvalle - sådan fungerer det

At lave gårdost - sådan laver du kvark

Kog bønner ned - sådan fungerer det i ovnen

Opskrift på pesto Calabrese - sådan bliver den original...

Bulgarsk yoghurt - en opskrift

Dekorere honningkager - instruktioner til et honningkage...

Lav selv Harz -ost - sådan fungerer det

Ricotta betyder "kogt igen" og er det italienske navn på en flødeost, der er lavet af Får og / eller komælk produceres, med tilsætning af frisk mælk eller fløde til Valle. Der er mange versioner af ricotta. Afhængigt af hvilken mælk der vælges, bruges komælk eller fåremælk eller gedemælk, og fra hvilken region bruges den mælk eller mælk, der bruges. Når valle kommer fra, smager ricotta helt anderledes. Den ricotta, du kan købe, er hvid og let gul i farven, hvis den er lavet med får- eller gedemælk. En simpel ricotta er meget let at lave til hjemmebrug. At lave ricotta som italienerne gør det selv er vanskeligere.

Så du kan selv lave en simpel ricotta

Den enkleste metode til selv at lave ricotta - så er ricotta, som navnet antyder, primært en "genlavning" af mejeriprodukter - er at mælk og hæld kærnemælk i en gryde.

1. Tilsæt lidt salt (en kvart teskefuld). Du kan også udelade saltet.
2. Kom denne blanding på komfuret og lad det koge. Lad derefter osten og kærnemælksblandingen køle af. Et kvarter er tilstrækkeligt.
3. Hæld den afkølede mælk, kærnemælk og saltblanding i en sigte, som du har beklædt med en karklud eller osteklud. Hæld osteblandingen fra. Du kan fremskynde denne dræningsproces ved at vride kluden for at presse væsken ud.
4. Form osteblandingen til en kugle. Læg dem et køligt sted.


Forarbejd mælken fra geder - lav selv flødeost selv

Gedemælk er bestemt ikke for alle og den der er lavet af det ...

Sådan laver du selv den italienske flødeost 

Den mindre ligetil måde at lave ricotta på kræver valle. Sød valle bruges i klassisk ricotta -produktion. Sød valle er et restprodukt, der stammer fra produktionen af ​​andre ostetyper. Valle har ikke længere kasein, men det har en række andre proteiner, især albumin.

1. Tilsæt den samme mængde frisk mælk til valle. Dette er dog ikke absolut nødvendigt, hvis du selv vil lave en magert ricotta.
2. Tilsæt lidt salt. Opvarm denne valle- og saltblanding til omkring 90 grader Celsius.
3. Der dannes et lag skum ovenpå. Skum skummet af.
4. Ricotta flyder nedenunder, som du forsigtigt skummer af og samler i kurve.
5. Lad osten afkøle i de kurve, du lægger på en skrå (bord) overflade. Takket være hældningen flyder væsken fra.
6. En specialitet er "Ricotta al forno" eller "Ricotta infornata". Efter et par dage sættes ricottaen i keramiske beholdere, der er smurt og sort peber. Ricotta bages derefter i en stenovn i tredive minutter.
7. Når en meget sart rødbrun film er dannet, er "Ricotta infornata" klar. Denne ricotta har form som en afskåret kegle, ligesom den keramiske form, hvor den blev placeret.

Spiser du din ricotta frisk, smager den mildt, let sødt og har den fordel, at den ikke er særlig fed. Ricotta kan bruges på mange forskellige måder, både til desserter og til krydrede retter, for eksempel med ravioli og lasagne, samt til flødeboller, til en cassata eller til salater.