VIDEO: Bind en sauce uden saucebinder - sådan fungerer det

Det er så let at binde saucer uden saucebinde

• Den nemmeste måde at binde en sauce på uden et fortykningsmiddel er at drysse mel deri.
• Den klassiske metode er binding med komfur (roux). For at gøre dette, opvarm smør eller olie i en gryde og tilsæt den samme mængde mel (smør skal skumme). Til binding mørkt Saucer lad komfuret simre lidt længere, så det tager farve. Let bagning er klar på to minutter.
• Med et par pureflager færdiglavet puré fungerer bindingen også ganske godt.
• En fintrevet rå kartoffel binder både saucer og supper.
• Hvis du har majsstivelse (kartoffel eller majsstivelse) derhjemme, hjælper dette også med at redde måltidet uden en fortykning af sauce. Bland en teskefuld af den (nok til 1/4 liter sauce) med noget koldt vand, tilsæt det til væsken og bring det i kog.


Brug sovsbind korrekt - sådan fungerer det

Saucer er særligt velsmagende, når de har den rigtige cremede konsistens. Denne …

• Rør lidt creme fraiche, creme fraiche eller tyk fløde i saucen.
• Hvis du ikke har nogen af ​​disse ved hånden, skal du bare lade saucen koge lidt længere. Dette reducerer det og gør det tykkere. Det hjælper dog ikke med supper.
  instagram viewer

De lidt mere komplekse metoder

• Læg brødterninger eller skiver i blød i vand, pres dem ud og purér dem i en blender. Dette vil gøre saucen cremet. Det fungerer dog ikke med brødkrummer, fordi de ikke absorberer væsken.
• Tag gryden af ​​varmen, rør en æggeblomme med 2 spsk fløde og pisk denne blanding i saucen. Denne metode er særligt velegnet til lette saucer, da bindingen også er meget let.
• Hvis du har stegte grøntsager eller løg, purér dem og tilsæt dem til saucen.

Lad saucen eller Efter tykning bringes suppen i kog kort og serveres hurtigt. Kylling-, grøntsager- eller kødbouillon og gryderetter bliver tykkere og mere mættende som følge af fortykkelse.