VIDEO: Sådan laver du asparges
Klassikeren i forårskøkkenet er asparges med hollandaisesauce og kogte kartofler. Den rene forberedelsesmetode flytter det grøntsager i midten af retten og smager let og velsmagende, på trods af den tunge hollandaise, og er også relativt let at lave.
Sådan laver og tilbereder du asparges
- Inden du begynder at lave mad skal du skræl aspargesene godt. For at gøre dette skal du først skære asparges stilke af og derefter skræl aspargeshovederne med skrællen fra hoved til ende, så du ikke beskadiger de fine aspargeshoveder. Smid ikke stilke og skaller! Når de koges med lidt bouillon og bindes med en roux, laver de en vidunderlig suppe, der kan serveres som forret.
- Tilsæt nu saltvand med en god knivspids sukker for at sætte de lette bitre stoffer i grøntsagerne i perspektiv. Tag det med vand nu til madlavning. Tilsæt asparges og kog i ca. Lad koge i 10 til 20 minutter. Tilberedningstiden afhænger af grøntsagernes diameter og dine præferencer, afhængigt af om du elsker dine asparges bløde eller al dente. På samme tid også kartofler skræl og lad det stege.
Hollandaisesauce med asparges
- Mange amatørkokke frygter forberedelsen af hollandaisesaucen. Det er ikke svært at lave denne klassiske ledsager af asparges. Du skal bare være lidt forsigtig og bør følge opskriften nøjagtigt og vide, hvordan du gør det.
- Smelt først smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog op og brug derefter hulskeen til at skumme det skum, der har lagt sig.
- Bland æggeblommer og hvidvin i en lille skål. Kom nu i et vandbad og rør med piskeris til det er skummende.
- Tilsæt derefter smørret gradvist dråbevis, under konstant omrøring. Indtil der opstår en homogen sauce. Sørg for, at du aldrig tilsætter for meget smør på én gang, ellers kan saucen bremse. Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Server aspargesene med en skefuld hollandaise, kartoflerne og - alt efter hvordan du kan lide det - med eller uden skinke. God appetit.
Aspargesvand - sådan kan du fortsætte med at bruge det
Aspargesvand smager fantastisk som asparges og er også meget sundt. Til det ...
