VIDEO: Rozdíl mezi pšenicí a pšeničným pivem

Jak vznikl výraz „pšeničné pivo“

Termín „pšeničné pivo“ je založen na dvou různých vlastnostech, které odlišují pšeničné pivo od jiných druhů piva.

Na jedné straně pšeničné pivo původně nebylo používáno k zdůraznění druhu zrna používaného v procesu vaření, ale pouze k zdůraznění toho, že pivo Lze je odlišit od ostatních piv podle barvy. Dříve existovala takzvaná černá, červená a hnědá piva, všechna byla na bázi ječného sladu a nyní se většinou prodávají jako „tmavá piva“. Na rozdíl od těchto druhů piva se pšeničné pivo vařilo ze směsi pšeničného a ječného sladu, přičemž se používala nejméně polovina pšeničného sladu. Teprve když byl vyvinut způsob vaření piva Plzeň a byla vytvořena další lehká piva, bylo označení „pšeničné pivo“ přijato pro všechna pšeničná piva bez ohledu na barvu. Kromě toho byla různá ječmenová piva od tohoto bodu dále klasifikována jako světlá nebo tmavá.

Na druhé straně se výraz „pšeničné pivo“ vrací do procesu vaření. Svrchně kvašené kvasnice se používají k vaření pšeničného piva, které se při kvašení pohybuje kousek po kousku nahoru a vytváří tam bílou vrstvu. Kvůli této výrazné bílé vrstvě se pivu říkalo „pšeničné pivo“.

Rozdíl oproti pšeničnému pivu

Neexistuje tedy žádný rozdíl mezi pšeničným pivem a pšeničným pivem čistě z hlediska charakteru piva, spíše oba, stejně jako „Hefeweizen“ nebo „Weißes“, se používají jako synonyma pro stejné pivo použitý. Použití výrazů se liší v závislosti na oblasti. Zatímco termín „pšeničné pivo“ se používá téměř v celém Německu, termín „pšeničné pivo“ je v Bavorsku běžný, zejména ve starém Bavorsku a v Rakousku. K pšeničným pivům a tedy i pšeničnému pivu patří také pivo černé pšenice. Jediným rozdílem od běžných pšeničných piv je to, že se v procesu vaření používá jiný slad, a proto má pivo tmavou barvu.

„Berliner Weisse“

„Berliner Weisse“ však nepatří mezi pšeničná piva. Jedná se o točené pivo, tj. Pivo s nízkým obsahem alkoholu, ve kterém po normálním procesu kvašení probíhá druhé kvašení kyseliny mléčné. To vytváří kyselinu mléčnou, která je také zodpovědná za poměrně nakyslou chuť piva. Z tohoto důvodu se často s Berliner Weisse mísí sladké látky, jako je dřevina nebo malinový sirup. Pivu se proto říká „bílé s panákem“.