Základní recepty na vaření omáček
Dobré omáčky jsou vrcholem kulinářského umění a každého menu. Omáčky by měly chuť pokrmu doplňovat a zdůrazňovat, ale nezakrývat. Většina omáček je založena na světlé a tmavé omáčce. Většina ostatních omáček je vyrobena z těchto dvou omáček. S následujícími základními recepty můžete připravit dokonalé omáčky v několika jednoduchých krocích.
Základní recepty těchto dvou Omáčky jsou stejné, rozdíly jsou ve zpracování pro příslušnou misku. K vaječným pokrmům se často používají lehké omáčky, zelenina a servírované ryby. Stejně jako lehká omáčka poskytuje základ pro sýrové a bylinkové omáčky.
Světlé nebo tmavé - základní recepty na omáčky
S příslušnými úpravami můžete dosáhnout tmavé omáčky pro základní recept maso- a játrová jídla. Obě omáčky se připravují stejným způsobem, v závislosti na pokrmu, který si vyberete, zda se k němu hodí světlá nebo tmavá omáčka, a poté pomocí variací připravte, aby odpovídal pokrmu.
- Pro začátek připravte vývar v odměrce podle pokynů na obalu.
- Vezměte malý kastrol a rozpusťte v něm na středním ohni máslo nebo margarín.
- Za stálého míchání metlou pomalu přidáváme mouku. Zahřívejte, dokud hmota nezmění světle žlutou barvu.
- Nyní zalijte vývarem a dobře prošlehejte bazovou omáčku. Je důležité, abyste se ujistili, že v omáčce nejsou žádné hrudky.
- Přiveďte omáčku k varu a poté zapněte sporák na mírném ohni.
- Nechte omáčku v otevřeném hrnci dusit dalších pět minut. Stále míchejte metličkou, aby se omáčka nelepila.
- Nakonec podle chuti trochu osolte a opepřete.
Pro recepty s pokrmy ze zvěřiny se tradičně doporučují docela sladké omáčky. Tady …
Základní omáčka je hotová a nyní ji lze upravit podle pokrmu.
Upravte základní recepty a uvařte kouzelné omáčky
Základní recepty na světlé a tmavé omáčky můžete použít na všechny druhy různých věcí nádobí použití. S několika dalšími přísadami, v závislosti na pokrmu, můžete dosáhnout lahodné omáčky ve světlé nebo tmavé verzi.
- Lahodná hořčičná omáčka se vyrábí z lehké základní omáčky. K vaječným pokrmům se nejlépe hodí hořčičná omáčka. Stačí připravit základní recept mléko a místo vývaru smetana. Nakonec do omáčky přidejte hořčici a poté podle chuti přidejte citron, cukr a sůl.
- Na bylinkovou omáčku připravte základní recept s mlékem a zeleninovým vývarem místo vývaru 375 ml. Nyní vmíchejte bylinky a creme fraiche a poté omáčku dochuťte solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.
- Tmavá omáčka, např. B. s nakrájeným hovězím masem můžete použít i základní recept. Chcete -li to provést, očistěte zelenou polévku a nakrájejte ji na malé kousky. Když v kastrolu rozpustíte máslo, přidejte zelenou polévku a nechte dusit. Poté pokračujte v přípravě, jak je popsáno v základním receptu. Když se omáčka vaří, přidejte bobkový list a snítku tymiánu. Když doba vaření skončí, omáčku přelijte přes kuchyňské síto a dochuťte solí a pepřem. Podle potřeby můžete zamíchat v přístavu nebo sherry.
