VIDEO: Smažte na řepkovém oleji
Jak správně smažit na řepkovém oleji
Než se rozhodnete smažit na řepkovém oleji, měli byste zvážit možnost použít chutnější olivový olej nebo slunečnicový olej.
- U řepkového oleje byste si měli uvědomit, že nesmíte nikdy smažit příliš horké. Nastavte si kamna na maximálně dvě třetiny nejvyššího možného nastavení. Řepkový olej se velmi rychle velmi zahřívá. Smažíte -li příliš horko na řepkovém oleji, dosáhnete efektu „ohňostroje“, rozehřátý řepkový olej přeskočí celou kuchyň.
- Pokud obecně smažíte doměkka, je zvláště vhodný řepkový olej. Vitamíny a přísady v maso nejsou tak rychle zničeny. Maso navíc méně pálí, což má pozitivní účinek, že se tvoří méně rakovinotvorných látek.
- Řepkový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Nejen omega-3 mastné kyseliny, které jsou dobré pro organismus, ale také omega-6 mastné kyseliny, které mají poměr 2: 1.
- Odborníci se však přou o to, zda tělo dokáže po zahřátí vůbec vstřebat omega-3 mastné kyseliny v řepkovém oleji.
- Stejně jako slunečnicový olej je i řepkový olej relativně bez chuti, což předjímá chuť smaženého jídla. Řepkový olej je však mnohem levnější než jiné srovnatelné oleje.
- Je důležité poznamenat, že řepkový olej se vzhledem k relativně vysokému podílu kyseliny linolové a linolenové používá pro pečeně, ale ne nutně pro Fritování vhodné je. Zde byste měli raději použít arašídový tuk nebo tuk z palmových jader s vysokým bodem kouře.
- Pokud se při fritování nechcete obejít bez řepkového oleje, vezměte prosím na vědomí, že bod kouře řepkového oleje lisovaného za studena je 140-160 ° C. To znamená, že smažení trvá déle, ale je také jemnější, jako při smažení.
Řepkový olej lisovaný za studena - jak jej použít
V kuchyni se rozlišuje „jemný řepkový olej“ a „za studena lisovaný řepkový olej“. …
