Je černý bez jedovatý?

Bez černý - různé části a odrůdy

Rostlina černého bezu patří do čeledi pižmových bylin. Na celém světě existuje asi 40 různých druhů černého bezu. Tři nejdůležitější druhy v Německu jsou:

• Bez černý (Sambucus nigra)
• Bez červený (Sambucus racemosa)
• Bez zakrslý (Sambucus ebulus)

Všechny druhy jsou keře nebo malé stromy, z nichž jsou primárně zodpovědné květiny a bobule Koloniál a kosmetické účely. Z botanického hlediska se však bobule řadí mezi peckoviny.

Bezinky – potěšení nebo nebezpečí?

Všechny druhy bezu obsahují kyanogenní glykosidy. Tyto toxiny jsou také známé jako glykosidy kyseliny kyanovodíkové. Běžným zástupcem je Sambunigrin. Po konzumaci látka vyvolává nevolnost a gastrointestinální potíže, které se projevují zvracením a průjmem.

Nejjedovatějším typem bezu v Německu je bez zakrslý. Květy, listy a bobule jsou jedovaté. V semenech plodů se nachází zejména kyselina kávová, glykosidy kyseliny kyanovodíkové a kyselina kumarová. Na bobulích bezu zakrslého si však můžete pochutnat i vařené.

Bezové květy černého a červeného bezu jsou jedlé syrové. Bez zelených výhonků se dají použít na ozdobu salátu. Zpracování je však obvyklé sirup, limonády nebo želé.

Červené a černé plody černého bezu nejsou tak toxické jako černý bez. Přesto tyto bobule obsahují také glykosid sambunigrin v nízkých koncentracích. Zdravý dospělý člověk klidně sní pár gramů bezu. To se však nedoporučuje a nemělo by se to přehánět.

Jak detoxikujete bezinky?

Produkce kyseliny kyanovodíkové v černém bezu lze eliminovat zahřátím. Glykosidy se rozkládají při teplotě 80 °C. Proces ohřevu (obvykle varu) by měl trvat alespoň 20 minut. Bobule i květy se pak dají použít do potravin a kosmetiky.

Až budete příště v lese sbírat nějaké bezinky, víte, že byste měli být trpěliví, než je sníte. I tak přejeme dobrou chuť!