Z čeho se Leberkäse vyrábí?

instagram viewer

Co myslíš tou sekanou? V různých regionech Německa může dojít k nedorozuměním. V tomto článku uvádíme dvě varianty, z čeho se může sekaná skládat.

Leberkäse – regionální rozdíly

Ve Frankách a Bavorsku je roláda tradičním občerstvením. V ostatních oblastech Německa je tato svačina známější jako masový sýr. Na jihu je sekaná tlustý, většinou pečený plátek. V jiných regionech se sekaná plní také do umělých střívek a nabízí se jako tenké plátky.

Obsahuje Leberkäse játra a sýr?

Z hlediska jazykového původu nemá Leberkäse nic společného s játry nebo sýrem. Slovo játra pochází z německého slova "Lab", což je ekvivalent slova "bochník". Leberkäse tak bylo přirovnáno k bochníku chleba. Slovo sýr pochází ze slova „sýr“. „Käs“ označuje kompaktní a jedlou hmotu.

Leberkäse je jasně definováno v hlavních zásadách pro Maso a masné výrobky. Tam jsou mimo jiné játra uvedena v hlavní zásadě číslo 2.222.2 jako přísada do sekané. Rozdíl oproti bavorskému sekanému je popsán takto:

„V Bavorsku sekaná obvykle játra neobsahuje, mimo Bavorsko lze takto vyrobenou sekanou označit jako bavorskou sekanou (e); Pečená sekaná a sekaná nebo opařená ve formách.“

V kostce: Bavorská sekaná většinou žádná játra neobsahuje, sekaná z jiných regionů obsahuje část jater. Přesné označení je zásadní. Klasická sekaná totiž neobsahuje žádný sýr. Výjimkou je Leberkäse jako „Pizza-Varianta“, ve které byly do klobásového masa zapracovány kostky sýra.

1:43
Připravte sekanou v troubě

Co takhle zase vynikající sekanou s bramborovým salátem? Nejlepší chutě…

Ingredience pro bavorskou sekanou

Mezi řeznictvím jsou malé, ale jemné rozdíly. Zde je příklad (mnoha), jaké maso a jaké koření může bavorská sekaná obsahovat:

  • vepřové rameno
  • vepřový bůček
  • nakládací sůl
  • bílý pepř
  • majoránka
  • muškátový oříšek nebo muškátový květ
  • tymián
  • Zrzavý
  • Cibule
  • Led (drcený)

Ingredience pro sekanou mimo Bavorsko

Sekaná mimo Bavorsko má také často regionální přezdívky. Známými příklady jsou Stuttgarter Leberkäse nebo Saxon Leberkäse. Stejně jako v Bavorsku je Stuttgarter Leberkäse masný výrobek ve formě bochníku. Saská sekaná je nabízena jako tenký studený řez. Zde je příklad ingrediencí sekané na saský způsob:

  • vepřové rameno
  • slanina z vepřové krkovice
  • vepřová játra
  • nakládací sůl
  • bílý pepř
  • muškátový oříšek nebo muškátový květ
  • Zrzavý
  • Cibule
  • led (drcený)

Bez ohledu na to, jak máte rádi sekanou a odkud pocházíte, nakonec záleží na jedné věci: na chuti. Přejeme dobrou chuť!

click fraud protection