Které sýry se vyrábí ze syrového mléka?

Takto se dozvíte o rozdílech mezi druhy sýrů

• Zvláštní předpisy je třeba dodržovat nejen při výrobě sýrů ze syrového mléka. Všimněte si, že mléko na sýr se před zpracováním kontroluje. Patří mezi ně čistota, bakteriologická kvalita, vysoký obsah bílkovin a určitá kyselost.
• Mléko pro sýry, které nejsou vyrobeny ze syrového mléka, je pasterizované. Všimněte si, že tím se mléko zahřeje na 72 °C až 75 °C po dobu 15 až 30 sekund, čímž se zahubí nežádoucí bakterie a mléko zůstane sterilní.
• Syrové mléko se vyrábí z neupraveného mléka. To znamená, že mléko nebylo zahřáto nad 40 °C a je zachována původní, přirozená bakteriální flóra. Spotřebou získáte charakteristickou chuť mléka a můžete si být jisti, že sýr obsahuje plný obsah tuku 3,5 % až 4,5 %.
instagram viewer
• Kromě choroboplodných zárodků, které jsou zdravotně nezávadné a mají žádoucí chuť, existuje pro těhotné ženy zbytkové riziko, že patogeny přežijí kvůli chybějící pasterizaci. Pamatujte, že zdravotní riziko je minimalizováno kontrolou mléka na přítomnost choroboplodných zárodků je zvlášť důsledně zkoumána a výrobci sýrů ze syrového mléka mají výrazně vyšší požadavky na kontrolu předmět.
• Pokud jste těhotná, měli byste se vyhnout sýrům vyrobeným ze syrového mléka a mezi které patří měkký sýr. Zvláště vysoké je zde rozšíření choroboplodných zárodků, jako je listerie.


Výrobky ze syrového mléka - přehled a užitečné informace o výrobcích

Co jsou syrové mléčné výrobky? Jak máte přehled o nabídce mléčných výrobků...

• Z bakteriologického hlediska můžete bez obav konzumovat tvrdý sýr vyrobený ze syrového mléka, neboť během výrobní proces, zahřívání tvarohu, delší solná lázeň a dlouhá doba zrání, škodlivé choroboplodné zárodky být zabit.
• Tvrdé sýry chráněného původu, které patří mezi sýry ze syrového mléka, mají zvláštní vůni a chuť. Obsahují hodně vápníku a hořčíku, které se podílejí na nejrůznějších metabolických procesech. Bez tvrdých sýrů byste se proto jako těhotná neměla obejít.
• Pokud si koupíte celý bochník sýra a je v originálním balení, najdete skloňování jako sýr ze syrového mléka. Jste-li zákazníkem specializované prodejny sýrů, odborný personál Vám rád zodpoví dotaz, zda je vybraným druhem sýra syrové mléko.

Přehled odrůd, které se vyrábějí ze syrového mléka

• Horský sýr Allgäu patří mezi tvrdé sýry, které patří mezi sýry ze syrového mléka. Pro vás jako těhotnou je zajímavé, že se smí vyrábět pouze na salaších v Allgäuských Alpách a v několika údolních sýrárnách v Oberallgäu. S dobou zrání minimálně 4 měsíce až rok rozvine své plné, intenzivně kořenité aroma. Originální horský sýr Allgäu seženete pouze ve specializovaných sýrárnách.
• Pokud jste těhotná, můžete si pochutnat na tvrdém sýru Beaufort. Sýr s chráněným původem z alpských oblastí Francie se skladuje po dobu nejméně 6 měsíců a pokud je starší než šest měsíců, je označen přídavkem „Haute Montagne“.
• Horský sýr Comté, což je jeden z druhů sýrů vyrobených z částečně odstředěného syrového mléka, pochází z Jury. Před prodejem je zkontrolován Appelation Gomté a pokud kontrola projde, obdrží zelený zvonek na okraji sýra nebo na obalu. Jako těhotná si můžete být jisti, že kupujete sýr bez klíčků.
• Originální švýcarský ementál je také jedním z druhů sýrů, které si můžete bezpečně vychutnat. Vyrábí se ze syrového mléka od krav, které jsou krmeny trávou a senem, ale nemají silo.
• Pokud máte rádi ovčí sýr, můžete do svého jídelníčku klidně zařadit Idiazábal vyrobený v Baskicku. Je to jeden z druhů sýrů, který se vyrábí ze syrového ovčího mléka, musí zrát minimálně 6 měsíců a poté se udí na bukovém nebo třešňovém dřevě. Můžete ho použít jako strouhaný sýr ke gratinování a seženete ho ve specializovaných sýrárnách i ve španělských specializovaných prodejnách.