Vyhněte se plísni na parmazánu

Real Parmesan - Parmigiano Reggiano - se vyrábí v severní Itálii. Pro jeho časově náročnou a profesionální výrobu je zapotřebí 16násobek jeho konečné hmotnosti mléko potřeboval. To znamená, že z 16 litrů mléka lze vyrobit pouze 1 kg parmezánu. Není tedy divu, že je poměrně drahý.

Vysoký stupeň zralosti - lepší trvanlivost

• Pokud chcete sýr skladovat co nejdéle, neměli byste kupovat parmezán s názvem „nuovo“. To znamená, že sýr zrál pouze 12 měsíců.
• Lepší trvanlivost je zaručena, pokud použijete „vecchio“ Parmigiano-Reggiano. Tento sýr zrál nejméně 24 měsíců.
• Pojmy „stravecchio“ (3 roky), „stravecchione“ (4 roky) a „extra stravecchione“ (6 let) mají ještě vyšší stupně zralosti. Tyto odrůdy však patří k těm jemnějším Lahůdky a parmazán, který zrál 6 let, je extrémně vzácný.

Vyhněte se růstu plísní na parmezánu - takto postupujete

• Je důležité nedotýkat se sýra holými prsty. Dotčené oblasti dávají přednost Plíseň; to neplatí jen pro parmezán.


Plíseň na parmazánu - co dělat?

Objevili jste na parmazánu plíseň? Co teď? Pokud máte veškerý sýr ...

• Sami Italové rádi uchovávají čerstvý parmezán v suché bavlněné tkanině v Lednici na. Přitom jej umístěte co nejvýše do zařízení, protože zde je vlhkost nejméně.
• Místo utěrky můžete sýr také zabalit do pergamenu nebo mastného papíru, abyste zabránili vzniku plísní.
• Pokud je vlhkost v chladničce obecně vysoká, můžete sýr uložit do misky. Položte ji na hrubou mořskou sůl a zasypte ji. Pokud je sůl velmi vlhká, vyměňte ji.
• Měli byste se vyvarovat používání potravinářské fólie, plastových sáčků nebo dokonce vzduchotěsných obalů ve skladovacích boxech, protože to podporuje tvorbu plísní.
• Musíte si uvědomit, že sýr výrazně ztratí své aroma, pokud byl několik týdnů skladován v chladničce. Pokud jste investovali spoustu peněz do jemného Parmigiana, měli byste si ho užít co nejrychleji.