Co je zeleninový vývar a jak jej připravujete?

Co potřebuješ:

• Cibule
• Stroužky česneku
• Sezónní zelenina
• Cca. 3 snítky petrželky
• Cca. 3 snítky tymiánu
• Cca. 3 snítky majoránky
• 2 bobkové listy
• nějaké kuličky pepře
• sůl
• máslo

Je to zeleninový vývar - stojí za to vědět

• Definice zeleninového vývaru je poměrně jednoduchá: Fond pochází z francouzštiny a znamená „základ“. To se týká kapaliny, která vzniká při vaření různé zeleniny. Tím, že „vyvaříme“ totéž, jde aroma do voda a nakonec se snížením vývaru stane zásobou, tj. chuťovým základem mnoha polévek a Omáčky.
• Na zásobu lze v zásadě použít jakýkoli druh zeleniny. Dává to smysl, v každém případě zelenina používat během sezóny - i když jen z nákladových důvodů.
• I když vás to láká, zeleninový vývar by neměl být vařený z vyhozených potravin nebo „odpadu“. Vždy používejte čerstvé zboží!

Příprava zeleninového vývaru

1. Zeleninu důkladně omyjte a očistěte a nakrájejte na velké kousky. Zelí nebo celer byste měli používat střídmě, protože mají výraznou chuť. Pokud chcete do zeleninového vývaru přidat extra jemnou notu, můžete chřest nebo houby zpracovat.
2. K vaření použijte hrnec na těstoviny s vložkou (je -li k dispozici). Má tu výhodu, že hrubší kousky zeleniny z vývaru na konci snadno vyjmete.


Tmavá omáčka - recept

Tmavá omáčka je obvykle extrakt z masa a kostí. Ona je …

3. Do kastrůlku nejprve dejte trochu másla a nechte kousky cibule průsvitné. Poté se přidá zelenina, oloupané stroužky česneku a bylinky. Nyní naplňte obsah vodou tak, aby byla tekutina nad prstem nad zeleninou.
4. Celé to přiveďte k varu a nyní snižte teplotu na střední teplotu.
5. Zelenina by měla být cca. dusíme hodinu. To může vést k tvorbě pěny znovu a znovu. To se odstraní hladítkem.
6. Po uplynutí doby vaření vytáhněte těstovinu. Vařenou zeleninu již nelze použít. Zbylý vývar se nalije zpět do hrnce přes jemné síto. Nechte kapalinu znovu cca. 15 minut „vyvařit“ do vývaru.

Zeleninový vývar je velmi vhodný k podávání po částech Zmrazit.