Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

Mastné kyseliny - co to je?

„Mastné kyseliny“ mají v zásadě na rtech všichni, a to nejen doslova, protože je jíte s sebou, ale také když máte otázky týkající se zdravého stravování. Ale co jsou to vlastně mastné kyseliny chemicky?

• Mastné kyseliny jsou především kyseliny, které se vyskytují v tucích (proto se jim z historických důvodů říká).
• Jedná se o speciální karboxylové kyseliny, třídu látek, které mají ve svých molekulách alespoň jednu tzv. Karboxylová skupina - tj. Skupina COOH - obsahuje jako funkční skupinu.
• Tyto karboxylové kyseliny mohou samozřejmě obsahovat jednu nebo více těchto skupin. Nejjednodušší jsou tzv. Monokarboxylové kyseliny, které obsahují pouze jednu karboxylovou skupinu.
• Monokarboxylové kyseliny tvoří homologní řadu a mají (v nejjednodušším případě) obecný empirický vzorec C._nH_2n+ COOH.


Jsou lepší nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny? - Zajímavosti o tucích

instagram viewer

Mnoho lidí, kteří chtějí zhubnout, odsuzuje tuky. Vaše tělo potřebuje tuk, ...

• V souladu s tím mohou monokarboxylové kyseliny tvořit molekuly s dlouhým řetězcem. Někteří hrají v biochemie hrají důležitou roli a vyskytují se v tucích.
• Příkladem mastných kyselin je kyselina máselná (chemický název kyselina butanová C₃H₇COOH), kyselina palmitová (chemický název kyselina hexadekanová C₁₅H₃₁COOH), ale také kyselina olejová nebo kyselina stearová.

Nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny - chemický rozdíl

• Tuky jako nepostradatelná složka potravin jsou vždy směsi látek a obsahují - v závislosti na biologickém původu - různé mastné kyseliny.
• Většina karboxylových kyselin obsažených v tucích, které se tvoří v metabolismu živých tvorů (tj. Rostlin a zvířat), je založena na stavebních kamenech kyseliny ethanové se dvěma atomy uhlíku.
• Chemický rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami však spočívá v typu C-vazeb.
• Pokud jsou v atomech uhlíku dvojné vazby, jsou mastné kyseliny nenasycené (pravidlo: teoreticky byste mohli dvojnou vazbu rozšířit). Podle počtu dvojných vazeb se hovoří o jednoduchých, dvojitých nebo dokonce trojitých nenasycených mastných kyselinách. Takové mastné kyseliny jsou považovány za zdravější.
• Pokud existují pouze jednoduché uhlíkové vazby, pak je to nasycená mastná kyselina.
• Příklady nasycených mastných kyselin jsou kyselina máselná (nacházející se v máslovém tuku) a také kyselina laurová (v kokosovém tuku) a kyselina stearová (sádlo).
• Příklady nenasycených mastných kyselin jsou kyselina olejová (v olivovém oleji a slunečnicovém oleji) a kyselina linolová (například v lněném oleji).
• Často je to zde zobecněno ve smyslu „živočišné tuky obsahují nasycené mastné kyseliny a rostlinné tuky resp. Oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny “. Tento obrázek je (bohužel) nesprávný, protože většina tuků resp. Olej jsou směsi a obsahují oba typy mastných kyselin v různých složeních.