Jak krájet maso
Lahodná vůně pečeně se šíří vaší kuchyní. Připravili jste maso a nyní ho chcete rozřezat. Abyste si mohli vychutnat něžný kus masa, krájíte ho specifickou technikou krájení.
Toto je správný způsob krájení masa
Správná technika řezání je důležitým předpokladem pro jemný kus maso získat. Je druhotné, ať už se jedná o pečené maso, filety, steak nebo medailonky. Nesprávně nakrájené maso je vláknité a obtížně se žvýká. Ztratí se také cenná omáčka. K řezání potřebujete ostrý, asi 30 centimetrů dlouhý špičatý řezbářský nůž.
- Maso položte na dostatečně velké prkénko. Doporučuje se deska s obvodovou drážkou. Mohou se v něm shromažďovat všechny masové šťávy, které mohou vytéct.
- Pak se podívejte na zrno masa.
- Odhadněte přibližnou velikost porce, kterou budete řezat. Pro lepší orientaci při dělení pečeně můžete pečeni předem zvážit.
- Nyní maso nakrájejte pomalu a opatrně přes obilí. Abyste se vyhnuli zranění, držte prsty na maso mírně dovnitř. Tím zabráníte tomu, abyste si v případě uklouznutí nože narazili na konečky prstů.
S trochou praxe a know-how, stejně jako s ostrým nožem, je snadné ...
Pokud krájíte ostrým nožem, získáte čistý, hladký řezaný povrch. Struktura masa je zničena tupým nožem. Řezané plátky navíc vypadají roztřepeně.
Pokyny pro optimální krájení masa
„Vědět jak“ je velké umění krájení masa.
- U dostatečně velkého kusu masa obvykle není problém krájet přes zrno. Pokud není možné odříznout malý kousek proti zrnu, řezte pod úhlem k zrnu.
- Chtěli byste nakrájet plátky jemného filé, ale nevíte, jak je obzvlášť tenké? Maso necháme krátce zamrazit v mrazáku. To vytváří pevnou konzistenci. Nyní můžete tenké plátky krájet ručně.
- Na vnější straně velké pečeně je obvykle vrstva tuku. Protože je tuk nosičem chuti, neodstraňujte ho. Před smažením nakrájejte tuk křížem ostrým nožem.
- Už jste někdy smažili steak na pánvi s vypouklým okrajem během smažení? Tomu se lze vyhnout provedením několika řezů přes vnější okraj tuku.
Krájení masa není těžké, pokud máte know-how.