Vypočítejte výpočet příplatku v gastronomii
V současné době se mnoho cen ve stravovacím průmyslu stále vypočítává pomocí výpočtu přirážky. Zde zjistíte, na co byste si jako provozovatel restaurace měli dát pozor a jaké jsou výhody a nevýhody této metody.
Určete náklady na výpočet přirážky
Jako podnikatel máte za cíl co nejpřesněji určit výrobní náklady na výrobek a z toho cenu odvodit, že můžete o produkt požádat, abyste dosáhli zisku na jedné straně, ale také na straně druhé být konkurenceschopný. Jakmile určíte přímé náklady na materiál výrobku, můžete k určení prodejní ceny použít takzvanou kalkulaci přirážky.
- Náklady jsou rozděleny do jednotlivých typů nákladů. Veškeré náklady na materiál, které jsou přímo přiřaditelné k výrobku a které vznikly během jeho výroby, patří k přímým nákladům na materiál. Za předpokladu, že vlastníte pizzerii a uvažovaný výrobek je pizzový salám, pak sázejte Přímé náklady na materiál se skládají hlavně z těsta, rajčat, sýra a salámu spolu.
- Materiálové náklady se nyní používají jako nákladové faktory při rozdělování režijních nákladů a přímých výrobních nákladů.
Proveďte výpočet
Jako podnikatel přirozeně chcete vytvářet zisk, který je vyšší, než kdybyste své peníze investovali bez rizika do banky. Cena tedy musí pokrývat celé náklady a zahrnovat dostatečně velkou ziskovou marži.
- Při výpočtu příplatku nyní určujete určité sazby příplatku na základě přímých nákladů na materiál, pomocí kterého se zbývající náklady (režie + přímé výrobní náklady) připočtou k přímým nákladům na materiál vůle. Obvykle jde o několik set procent. Pokud jste například určili náklady na materiál na salám na pizzu ve výši 1,30 EUR a jeden si vyberete Sazba příplatku 400%, pak byste měli dostat pizzu podle výpočtu příplatku za 1,30 x 5 = 6,50 eur nabídnout.
- Taková cenová kalkulace může být samozřejmě fatální. Zvláště pokud jako provozovatel restaurace nabízíte také větší pizzy, pak použití této metody výpočtu vede k tomu, že Nabízejí větší pizzy příliš drahé ve srovnání s malými pizzami, a proto téměř výhradně objednávají menší pizzy vůle.
- Protože pokud je pizza o 50% větší, pak existují přímé materiálové náklady 1,95 eura. S příplatkem je cena 1,95 x 5 = 9,75 eur. Zaměstnanec má téměř stejné úsilí jako u menší pizzy. Ať už rozválíte trochu větší pizzu a doplníte ji přísadami, pro zkušeného výrobce pizzy je to malý rozdíl. Díky tomu je konečná cena pizzy příliš vysoká a nakonec ji objednáváte méně často, a proto jako podnikatel ztrácíte tržby (a tím i zisk).
- Metody výpočtu, které lépe řeší tento problém, jsou výpočty příplatku, cílové náklady nebo víceúrovňové výpočty marže příspěvku.
Nezáleží na tom, zda máte vlastní obchod, restauraci nebo společnost v ...
Jak vidíte, výpočet nákladů a stanovení ceny nejsou jednoduché procesy; Měly by však být prováděny opatrně, abyste se nevypočítali z trhu.
