Omáčku zahustíme gumou guar
Ne každý může tolerovat lepek, bílkovinu obsaženou v pšenici. Kromě problému, který lze z pečiva jíst, je třeba najít náhradu pojiv obsahujících pšenici také za pojení omáček nebo dezertů. K tomu je vhodná guma Guac.
Guarová guma je zahušťovadlo a pojivo získané ze semen guarových bobů. Tím se odstraní vnější vrstvy fazolí a mele se vnitřní jádro. Vazebnou složkou guarové gumy je guar, extrémně zesítěný vícenásobný cukr. V EU je guarová guma schválena jako potravinářská přídatná látka. Používá se jako emulgátor především pro zmrzlinu, ale také pro kosmetiku. V soukromých domácnostech lze guarovou gumu použít jako pojivo Omáčky„Tekutiny a dezerty v případě nesnášenlivosti lepku nebo živočišné produkty, jako je želatina, se nepoužívají. Biopotraviny jsou také často vázány gumou guar.
Jak vázat omáčky s guarovou gumou
- Zahušťovadlo by se nemělo vařit. Omáčka se proto po zhoustnutí nesmí vařit, jak ji znáte ze zahušťování moukou nebo škrobem. Vhodné jsou také studené nebo jen vlažné omáčky.
- Jelikož má mouka tendenci hrudkovatět, velmi málo guarové gumy něčím promíchejte voda na. Mouka má extrémně dobré vazebné vlastnosti, takže je velmi produktivní. V případě předávkování dostanete místo zahuštěné omáčky jakési tuhé želé.
- Míchaná mouka se nyní postupně přidává do omáčky a rychle se míchá metlou.
- Je zapotřebí trocha trpělivosti, protože proces zahušťování chvíli trvá. Zejména zde existuje riziko předávkování. Nepřidávejte tedy hned nové pojivo.
Profesionálně připravená omáčka je třešničkou na dortu každého jídla. Zdali ...
Ve velkém množství může guarová guma způsobit žaludeční křeče a plyn.
