VIDEO: Příprava omáčky z Bernaise

Klasický recept na omáčku Bernaise

1. Pro vaši omáčku Bernaise vložte tři žloutky s bílým vínem do (žáruvzdorné) mísy. Ve větším hrnci, do kterého můžete dát misku, zahřejte voda.
2. Vaječné žloutky a bílé víno rozmíchejte ve vodní lázni do pěny. Dávejte pozor, aby směs nebyla příliš horká, jinak zmrzne. Kromě toho musíte míchat, dokud je mísa ve vodní lázni.
3. V jiném hrnci rozpustíme máslo, hrnec sejmeme ze sporáku a necháme máslo vychladnout.
4. Vinný ocet přidávejte pouze za stálého míchání.
5. Poté vychladlé (ještě tekuté) máslo po kapkách vlijte do žloutku a pěny z bílého vína. Miska je stále v (ne příliš horké) vodní lázni. I teď musíte stále míchat bez zastavení.


Vyrobte si Bernaise sami - recept

Udělat si omáčku z Bernaise sami není tak obtížné. Recept najdete zde ...

6. Přidávejte máslo, dokud směs žloutku a bílého vína nedosáhne správné konzistence.
7. Poté vmíchejte čerstvou kerblík a estragon (nakrájený na malé kousky).
8. Velmi jemně nakrájenou cibuli je také třeba vmíchat.
9. Nakonec vše, co musíte udělat, je ochutit omáčkou Bernaise solí.
instagram viewer
10. Bernaise omáčka se také stane zelenina, ale také ryby resp maso sloužil.

Nejtěžší je získat emulzi vaječného žloutku a másla. Proto je stálé míchání tak důležité a teplota nesmí být příliš vysoká, protože pak žloutek změní konzistenci a z vaší omáčky se stane hrudkovitá tragédie.

Varianty klasické omáčky

Klasickými přísadami pro omáčku z Bernaise jsou také žloutky a máslo Víno, ocet, Estragon, kerblík a šalotka, ale existuje mnoho variací v závislosti na typu domu, který vyrábí omáčku Bernaise.

• Do omáčky můžete také přidat worcesterovou omáčku. Protože se jedná o francouzskou omáčku, doporučujeme omáčku dochutit trochou hořčice z Dijonu.
• Existuje také Receptyuvedení cibule jako přísad, asi polovina cibule pro množství přísad ve výše uvedeném receptu.
• Mezi další recepty patří také vinný ocet jako přísada do omáčky Bernaise (jedna a půl polévkové lžíce na 3 žloutky).
• Ještě jiní uvádějí jako přísadu crême fraiche (1 polévková lžíce pro přísady ve výše uvedeném receptu).
• Jako bylina je často podáván pouze estragon a ne kerblík.
• Omáčka Bernaise byla hodně upravena. Arlésienne omáčka je například připravena s rajčatovou pastou a ančovičkami. Valoisová omáčka se vyrábí z masového vývaru (koncentrátu). Paloise omáčka se připravuje z čerstvé máty a tyrolienová omáčka s olivovým olejem místo másla. Monaskaská omáčka je obohacena o česnek a jemně nasekané olivy.