ВИДЕО: Сода за хляб и сода за хляб

Първо това: содата за хляб (или просто сода за хляб) не е същата като содата за хляб. Въпреки това, и двата праха могат (ако е необходимо) да бъдат заменени един с друг. Ако имате и двете под ръка, следвайте рецептата.

Сода бикарбонат или бакпулвер - така се използва

Рецептите за много плоски печени изделия (меденки, специални бисквитки), но понякога и за мъфини, използвайте смес от сода бикарбонат и бакпулвер като набухвател. Дори старите рецепти често съдържат сода бикарбонат или сол от рог на елен или поташ като квасител. Питате се дали можете да замените двата праха един за друг?

Бакпулверът е изобретение от 19 век. Век. Много стари рецепти просто не познаваха този лесен за използване прах. Тук можете уверено да замените: За 500 грама брашно имате нужда от пакет бакпулвер.

Не трябва да забравяте обаче, че бакпулверът "работи" в две фази: при смесване на тестото в присъствието на вода (задвижване) и при печене, при нагряване (задвижване). В случай на печени изделия, които не втасват твърде много, или тесто, което трябва да има по -компактна консистенция, може да е желателно да се направи без повдигане. По -специално мъфините не трябва да са прекалено пухкави. Тук ще намерите рецепти, които използват смес от двете горива.

Ако обаче нямате сода за хляб у дома, просто я заменете със сода за хляб. Едно общо правило е: малко повече бакпулвер от посоченото количество сода за хляб. Можете обаче да го замените едно към едно, така че тестото да не стане толкова пухкаво.

Сода за хляб - какво е това?

Содата за хляб е химически натриев хидрогенкарбонат (NaHCO)₃) и често се нарича сода бикарбонат. Можете да го купите като бял прах под името „Kaisernatron“ в сашета, например.

Содата отделя въглероден диоксид при нагряване, което обяснява използването му като втасащ агент за печени изделия, особено преди "изобретението" на бакпулвера. Ако белият прах бъде в контакт с киселина (оцет, лимонов сок), също се образува въглероден диоксид с ефервесценция. Можете да направите този прост експеримент сами в малка чаша. След това разтворът вече няма кисел вкус. Така че содата за хляб неутрализира киселините и затова често се приема в случай на стомашни проблеми поради киселинност (стара Домашни средства на баби). Остарялата бира може (забранена) да се "освежи" с малко сода за хляб.

Бакпулвер - производно на сода за хляб

Смеси от сода за хляб и твърдо вещество, т.е. кристални, киселини или соли се използват в бакпулвер, таблетки за вана и ефервесцентни таблетки с витамини. В крайна сметка бакпулверът, опакован също като бял прах в сашета, е производно на сода за хляб, използвана като втасащ агент.

Когато използвате сода за хляб като квасител, има основно два недостатъка: Разпада се при нагряване (т.е. само по време на процеса на печене) в сода, вода и въглероден диоксид, така че той задвижва сладкиша само когато е изпечен по -горе. Това също създава сода и вода. Друг недостатък е, че содата придава на хлебните изделия неприятен, горчив или изгарящ вкус.

Поради това е полезно да се използва сода за хляб заедно с киселини, които предотвратяват образуването на сода и също така инициират студена реакция (виж по -горе). По този начин тестото за кекс се подува веднага щом се смеси.

Добре известният бакпулвер "Backin" например е смес от сода за хляб, слаба киселина в кристална форма, като натриев дихидроген дифосфат (Na₂З₂П.₂О₇) и нишесте на прах. Киселият фосфат отделя въглеродна киселина отчасти по време на приготвянето на тестото чрез добавяне на течност и отчасти само когато се нагрява във фурната. Нишестето действа като освобождаващ агент, така че не настъпва преждевременно разлагане. Поради тази причина бакпулверът трябва да се поддържа сух! Тартарният бакпулвер съдържа тартар (C.₄З₅О₆К) или винена киселина.

Тъй като и двете вещества са сходни, можете да замените бакпулвера със сода за хляб плюс киселина или, обратно, да добавите малко по -ниска доза бакпулвер, отколкото се изисква според рецептата за сода за хляб.