Сварете вода над 100 градуса?

Точката на кипене на водата - това трябва да знаете

Мнението, което често се изразява, че водата кипи при 100 градуса по Целзий, важи само при определени условия - всъщност точката на кипене първоначално зависи от налягането на въздуха в района, а понякога и от други фактори далеч.

• Течностите, включително водата, разбира се, преминават в газообразно състояние при определена температура. В случая на вода това са (невидими) водни пари, които не трябва да се бъркат с малките капчици във въздуха. Процесът се нарича „изпаряване“, за разлика от „изпарението“, което протича при по -ниски температури (в малка степен).
• Тази температура се нарича точка на кипене и - противно на общоприетото схващане - не е фиксирана стойност. При нормално въздушно налягане (1013 hPa на морското равнище) водата действително кипи при 100 ° C.
• Но дори едно пътуване до високите планини показва, че там, с намалено въздушно налягане, водата започва да кипи при по -ниски температури. Например картофите там се готвят по -лошо.
  instagram viewer
• В много химия- Или дори книги по физика можете да намерите графики (или таблици), които показват точката на кипене на водата в зависимост от външното налягане на въздуха.


Изпаряване и изпаряване - разликата е обяснена физически

За съжаление, термините „изпаряване“ и „изпаряване“ често се използват като синоними. Включени…

• Но защо е така? В модела можете да си представите, че частиците от течността се движат леко с различни скорости. Това движение е по -бързо, колкото по -висока е температурата.
• Дори под точката на кипене някои частици са достатъчни енергияда оставя това. Когато течността кипи обаче, много бързи частици се събират, за да образуват газов мехур, който след това се издига и освобождава частиците в околния въздух.
• При ниско външно въздушно налягане частиците могат по -лесно да избягат от течността, така че по -бавните частици също могат да се изпарят - следователно течността има по -ниска Точка на кипене.

Готвене над 100 градуса - така работи

Но какво се случва, когато въздушното налягане, действащо върху повърхността на водата, е по -голямо от нормалното?

• Според модела също е по -трудно бързите частици в течността да ги открият, отколкото Оставяйки водни пари - водата ще започне да кипи само няколко градуса над 100 ° C.
• Но реалистична ли е тази ситуация? Всъщност много готвачи се възползват точно от този ефект, а именно с тенджерата под налягане. Специално устройство в тенджерата гарантира, че е под повишено налягане, така че храната да се готви на повече от 100 градуса и разбира се да се приготви по -бързо.